方法一：用刀切斷面團，根據斷面蜂窩眼大小來判斷。
1、蜂窩眼少，眼孔小於芝麻，說明麵粉還沒發好；
2、蜂窩眼適中，眼孔同芝麻大小，說明麵粉已經發好；
3、蜂窩眼很密，眼孔大如黃豆，說明麵粉已經發過頭了。
方法二：用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，根據孔的回彈情況來判斷。
1、如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；
2、如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、乾的海參放進乾淨的容器當中，加一些純淨水放到冰箱裡面泡發，每天早上晚上換一次水，然後再從冰箱裡面拿出來，用刀沿著腹部剪開，海參的一端有海參牙，是白色小顆粒，也是需要去除的，海參筋下面會有很多沙子，洗的時候要仔細一些，把筋全部剪斷，這樣才能發得更大。
2、放到鍋裡面煮，大概煮半個小時到一個小時左右，煮到筷子能夠輕鬆插過就可以了。煮好以後不要著急把鍋蓋開啟，煮開以後的鍋子是無菌環境，海參在這裡面能更好的發制，等到自然涼透以後，就可以把海參撈出來，放到有冰水的容器當中，然後放進冰箱裡面，泡發48個小時，中間也需要換幾次水，水溫一定要控制在0~5度左右，一旦過高就很容易出現掉渣情況，需要不停的觀察浸泡的程度，沒有發好的需要繼續浸泡。
1、面發好後也是可以放小蘇打的，蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉，加熱能產生二氧化碳，不能用熱水來常溶解它。
2、通常情況小蘇打在製作麵糰是時加入就可以了。
3、發麵放小蘇打方法：
碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。準備一斤麵粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。倒入酵母水，在多次少量新增清水，攪成絮狀，揉成麵糰。將麵糰揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時。當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔時，取出放在案板上。撒入少量麵粉，反覆揉搓，排出裡面的空氣。揉好饅頭醒發，15分鐘上鍋蒸熟即可。這樣方便做出來的饅頭特別鬆軟。
麵粉發好有點硬可以加水，先少加一點水然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。
如果用溫水和麵，溫度在28-30度之間最好，可以用手來感覺。就算是在夏天，也建議用溫水。當然也可以用冷水，發麵過程會盡量短一些，能節約時間。冷水面團就是是30度 ...
方法步驟如下：
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻；
3、倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團；
4、用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時 ...
手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵粉發酵成熟了，因為發酵成熟的麵粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或 ...
中筋麵粉。
油條做法：
用料：中筋麵粉250克、鹽3克、小蘇打3克、食油1000毫升、泡打粉2克。
1、麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水。
2、揉成光滑的麵糰。
3、放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發一個晚上。
4、醒好的麵糰取出擀成長條，再將面片分割成3cm左 ...
發糕有泡泡不一定是發好了。當發糕表面光滑，並且沒有明顯的顆粒感，用手按壓的時候，其被按壓的部位不會出現快速的回彈，這樣才能夠證明發糕已經發好。
發糕：
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其 ...
1、步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2、步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3、步驟三：發酵 ...
1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉。
3、將洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中（或者瓷碗），加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜。
4、蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸3 ...