如何選好芋頭做芋圓

　　1、要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

　　2、要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶著一點溼氣。新鮮的芋頭一般都是比較硬的

　　3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，要求保持芋艿頭的完整性。

　　4、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。

　　1、紅薯、紫薯、山藥、芋頭分別洗淨切小塊，入蒸鍋蒸熟。

　　2、將蒸好的食材搗成泥狀，加入芋頭粉，揉成麵糰。

　　3、紫薯、紅薯、山藥、芋頭分別和木薯粉的比例為2：1.5。

　　4、紫薯較幹，揉的過程中可以加少許水。

　　5、喜甜的可加適量白糖，將麵糰搓成長條狀，切小塊。

　　6、放入盆中均勻裹上一層木薯粉，避免粘連。

　　7、將做好的芋圓入燒開的水中煮，浮起後再煮兩分鐘。撈出後用冷水衝幾次，更有Q彈感。

　　芋頭可以做芋圓。做芋圓都是用香芋做的，而香芋是芋頭中的一個品種，所以芋頭可以做芋圓。芋頭是天南星科多年生宿根性草本手植物，芋頭中有很多不同的品種。香芋分為母芋和子芋，一般單個香芋的重量在1-2.5kg之間，有的甚至重5kg。香芋的球莖比其他芋頭要更大，而且體型橢圓。香芋上的檳榔花紋明顯，香味也很濃。而其他芋頭的母芋單個重量一般在1kg以內，就算重也不超過2kg，芋頭表面呈黑棕色，無明顯的檳榔花紋，香味很淡甚至沒有香味。芋圓是一道著名的小吃，主要由香芋、南瓜、紫薯、木薯粉等材料製成。

　　1、準備好材料，紫薯、南瓜、香芋、木薯粉。

　　2、將上述材料都洗淨切塊，蒸熟。

　　3、將南瓜、紫薯、香芋壓泥，可以趁熱加糖再壓泥。

　　4、把木薯粉分別倒入壓好的三種泥裡，揉成麵糰。

　　5、分成多個小份，每一份搓成成條，並切粒。

　　6、水煮開之後，把所有的材料倒進去，芋圓浮起來後，再煮一兩分鐘。

　　7、把芋圓撈起來，過兩三遍冷水，再倒回糖水裡煮開即可。