如何選購品質好的幹海參

　　1、摸厚度：優質淡幹海參泡發之後的參壁厚實呈半透明狀，在陽光充足情況下，看到身體的透明情況。

　　2、聞味道：優質的幹海參有特有的海參味道，劣質海參因新增物覆蓋，大多數沒有味道。

　　3、泡海參：優質幹海參至少泡24小時後才會回軟，鹽幹/糖幹海參通常12小時即回軟，透過這個特性可以快速鑑別淡幹海參。

　　4、看形狀：好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

　　幹海參相比即食海參更好一些，幹海參更易存放，營養成分也更易被人體吸收。

　　幹海參，是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。

　　即食海參透過工藝斷開海參複雜的分子鏈，並將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。即食海參優勢是：省事，食用起來簡單方便，避免家庭使用者泡發乾海參而導致營養流失的現象，同時也降低泡發乾海參時造成的極大浪費。即食海參劣勢是：由於受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比於幹海參發泡，味道略有相差。

　　有兩種方法：

　　1、冷水發泡法，將海參浸入清水內，水中不可有油、鹽和鹼。約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

　　2、熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡 4到5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。