如何醃製蘿蔔葉

　　用料：

　　新鮮蘿蔔葉1500g、鹽10g、幹辣椒段15g。

　　做法：

　　1.將新鮮蘿蔔葉備好，燒開水3000g；

　　2、將蘿蔔葉用刀在中間切成兩段，放入盆中；

　　3.再將醃製蘿蔔葉的幹辣椒和鹽準備就緒；

　　4.水燒開後，將開水倒入裝蘿蔔葉的盆內，使蘿蔔葉都充分的浸泡在開水裡，將蘿蔔葉用開水泡半個小時；

　　5.半小時後，將蘿蔔葉清洗乾淨，擰乾水分；

　　6.將洗乾淨的蘿蔔葉用刀切成黃豆大小；

　　7.將切好的蘿蔔葉再次擠去水分，放入盆內；

　　8、將鹽和幹辣椒段一同倒入盆內，用雙手揉搓均勻；

　　9.將揉搓均勻的蘿蔔葉用手壓緊，醃製三個小時左右即可。

　　蘿蔔葉醃製酸菜步驟：

　　1、將晾曬好的蘿蔔葉洗淨控幹水分，準備鹽和冰糖；

　　2、在蘿蔔葉上撒鹽，讓每片蘿蔔葉都撒有鹽；

　　3、把撒好鹽的蘿蔔葉放入盆中，靜置三十分鐘；

　　4、把靜置好的蘿蔔葉放入容器中，把醃出的汁水一起加入到容器中，再將蘿蔔葉壓實；

　　5、蘿蔔葉壓實後加入冰糖，再用一塊石頭壓在容器上方，蘿蔔葉都浸泡在汁水裡後蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天後即可食用。

　　1、材料和用量：有一定數量的新鮮蘿蔔菜，再準備好少量食鹽、辣椒、打碎的大蒜頭片、蔥末、生薑等等調味品，還有清洗乾淨的面盆、泡菜壇、玻璃瓶等等器具。

　　2、醃製方法：先把蘿蔔葉子洗淨、晾乾，再讓葉子黃兩天（但是葉子不能變成爛了），然後擺放在面盆或者陶器內，再按照鹽2-3%的比例，在一層層菜葉子上均勻地灑上鹽、調味品，用腳踩，或者木腳撳，腳踩或者木腳撳透得讓菜露流出來；然後再安放在泡菜瓶裡，再在外面圈子放水加蓋密封。或者分別放入玻璃瓶、小菜壇裡撳實密封。

　　3、醃製時可以以個人口味放一點辣椒、大蒜頭蔥末、生薑等等調味品，醃蘿蔔菜味道更佳。視氣候氣溫高低，醃製透了就可以食用。