調料:生薑、大蒜、辣椒、料酒、醬油、醋、白糖。步驟:
1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋裡燒上水，把臘魚倒進去，煮10分鐘。2.臘魚煮好後在開水裡面繼續泡，然後裝盤。3.在鍋裡燒上油，倒入生薑和魚，在鍋裡面煎炸一會，讓魚皮變黃。
4、加入少許的醬油，醋和料酒，加水進去，蓋上鍋蓋，燜至3至5分鐘。
5、起鍋的時候加入白糖，胡椒和辣椒，蒜。
調料:生薑、大蒜、辣椒、料酒、醬油、醋、白糖。步驟:
1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋裡燒上水，把臘魚倒進去，煮10分鐘。2.臘魚煮好後在開水裡面繼續泡，然後裝盤。3.在鍋裡燒上油，倒入生薑和魚，在鍋裡面煎炸一會，讓魚皮變黃。
4、加入少許的醬油，醋和料酒，加水進去，蓋上鍋蓋，燜至3至5分鐘。
5、起鍋的時候加入白糖，胡椒和辣椒，蒜。
所謂壽魚,就是專為長輩百歲辭世時用來宴請賓客的.製作精細,工序周密,選料也 嚴格. 先把肥壯均勻,重量相等的魚,漂淨泥沙,吐盡腮幫裡的穢物,趁活破肚取腸,掏去五 髒(禁用水洗),然後平擺在醃桶裡,一邊擺放一連撒上辣子粉和鹽,儘量不留空隙. 放好後蓋一層純香油(透過高溫把油裡的水份蒸發掉),蓋好外蓋密封.如外蓋密封 不好,再用紗布罩住. 取用時魚的色澤味道仍象鮮魚一們.醃漬時間越長越好. 老人過世,死者的親屬也儘量把醃製的壽魚用完.人們能吃到壽魚,特別是陳放年歲 久的壽魚就會讚賞不已. 侗鄉有個"討壽魚圖吉利長壽"的習俗.老人過世,尤其是八九十歲百把歲的老人過世, 關前來悼念的人很多,來計壽魚的人也多.死者家屬就把應酬賓客餘下的壽錢散給討 壽魚的人,不夠則用豬肉代替. 有些年歲較大的討壽魚的人,為了給兒子孫子討長壽,自己不吃,帶回去給兒孫享用. 有時也轉讓給他人,唯願大家兒孫滿堂,長命百歲。
1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。
2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。
3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。
4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。
5、倒入水，加適量鹽，醬油和辣椒醬。
6、加入豆腐，然後小火燉20-30分鐘。燉的時候記得翻鍋底，以防粘鍋底。中間可以嚐嚐湯味，如果淡了就及時加鹽等佐料。
7、味道完全進去以後就可以出菜啦。