一、外觀鑑別
新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5～1釐米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋巴結呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留極少。
二、氣味鑑別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層沒有這些氣味。
變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
彈性鑑別
新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。
變質豬肉指壓後凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
1、看錶皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
3、看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
肉品質和口感。土豬與飼料豬養的方式不一樣，因此，肉品質和口感之間的差異也非常大。土豬通常在8個月才能增長到200斤以上。瘦肉不柴，而肥肉肥而不膩。飼料豬喂的都是飼料和生長素，長的比較快，3個月內即可出欄。肉一點也不香，又特別肥。土豬肉肥膘較厚，瘦肉的紋路較粗，而飼料豬肉的肉質較細。
看毛色：土豬毛的顏色大多數都是黑色的，飼料豬都是白色的。看豬皮：土豬肉的皮比飼料豬的皮要顯的黃一些。看豬皮厚度：土豬的豬皮厚度在0.4到0.5釐米之間，飼料豬的豬皮一般不超過0.2釐米。此外，土豬肉顏色較鮮紅，飼料豬的瘦肉顏色稍微偏白。土豬肉皮下脂肪厚度要比飼料豬厚，土豬的毛孔更大。
從肥瘦的比例來看，土豬肉通常瘦肉少肥肉比較多。飼料豬肉由於生長的速度比較快，肉質比較瘦，肥肉比較少肥瘦比例通常都在1：1甚至達到1：2。有一個小技巧，土豬的豬腰一般不超過1公斤，而飼料豬的腰大部分將超過1公斤，瘦點的豬甚至可以達到2公斤左右。土豬肉的裡脊瘦肉一般只有2-3釐米，飼料豬則沒有這種情況。
肌纖維和豬腳跟。土豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬肉的細，飼料豬肉的體型較大，土豬的體型較小，關節也比較細。
水煮。土豬肉煮出來以後肉質鮮美，而且顏色純正。飼料豬肉煮出來以後肉質鬆散而且唱嚐起來與土豬肉相差甚遠。除此之外從煮肉的湯也可以分辨，土豬肉煮完後水比較清澈，而飼料豬肉煮完後湯比較渾濁還會有一種很濃的肉腥味，很刺鼻。