如何鑑別野生猴頭菇

　　1、看顏色。野生的猴頭菇顏色一般是深淺不一，從深褐色到黃色都有；而人工培育的顏色比較統一，都是黃中泛白。

　　2、看毛。野生猴頭菇的茸毛比較粗、長、黃；而人工培育的茸毛較短、細、無光澤。

　　3、看形狀。野生的猴頭菇是大小不一的，形狀也不規則，品相不好看；而人工培育的一般都是大小勻稱，美觀好看。

　　4、看根部。野生的猴頭菇背面或者是根部會帶有黑褐色的樹木渣子，根部是尖的；而人工猴頭菇的根部比較圓滑，也比較乾淨，或者是帶有點點的培養局菌沫子。

　　5、另外，野生的猴頭菇一般都是比較沉、硬，帶有濃濃的蘑菇味兒，吃起來的香味是濃郁醇厚的；而人工培育的猴頭菇一般都比較輕、軟，不帶蘑菇味兒，反而是帶有其他的刺激性氣味，吃起來的口感有點苦澀。

　　野生猴頭菇和人工猴頭菇能透過外觀和氣味來進行區別。

　　1、野生猴頭菇：野生猴頭菇的根蒂比人工的要長，顏色也要深一些，接近褐色，氣味較濃郁，而且基本上每個個體的氣味都不一樣，這主要是因為野生菇生長環境都不一樣，另外，野生菇的大小不一，菇體上菇刺長短也是不盡相同，這主要是野生的猴頭菇不像人工的猴頭菇一樣控制採摘時間。

　　2、人工猴頭菇：人工的根蒂短色淺，幾乎跟菇體顏色相近，另外，因為人工菇的培養料都是一樣的，所以基本上氣味都一樣。

　　１、猴頭菇提前一晚浸泡，隔一段時間換一遍水。

　　２、用剪刀把猴頭菇的尾部剪掉。

　　３、放入熱水煮焯水，然後再把猴頭菇內的水分擠幹。

　　４、豬骨適量也在熱水中焯燙一下。

　　５、鍋中倒入適量水把焯水後的豬骨倒入鍋中。

　　６、把擠幹水分的猴頭菇倒入鍋中。

　　７、加入幾片姜。

　　８、蓋上蓋子大火煮開後改小火煮１個小時。

　　９、加鹽關火即可。

　　猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺蝟，故又有刺蝟菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。