如何長時間儲存白麵

　　1、白麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用;

　　2、白麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊，溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約百分之六十;

　　3、儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快，但溫度同樣縮短麵粉的保質期，麵粉儲薦理想溫度18攝氏度;

　　4、環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低白麵粉受汙染的機會。

　　1、清水儲存法：先把要存放的蓮藕洗乾淨，放入非鐵質容器如水缸內，加滿清水，每星期換水1次，可存放1～2個月，並且能保持其白嫩鮮脆。

　　2、土坑儲存法：先挖土坑，在坑底鋪層細溼土，選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，在上面撒上一層細土，鋪一層蓮藕，如此可疊放5～6 層，最上層再蓋上10釐米厚的細土，蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。

　　3、鹽水儲存法：先把要存放的蓮藕洗乾淨，放入非鐵質容器如水缸內，按順序排好，加滿10%～15%的食鹽水，可保鮮5個月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內組織，既可防腐又能抑酶，貯藏後風味與新鮮時無異。

　　1、地面貯藏法：在蔗田及附近，選擇避風處，耙松表土，澆溼地表，將甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面鋪蓋鮮蔗葉，蔗葉上再加一層泥土。此法可貯藏約一個月。

　　2、溝藏法：此法適合無霜凍地區或無霜凍時期貯藏甘蔗，利用蔗田地溝，將甘蔗扎捆，放入地溝中，成小堆，每堆間距半米，蔗堆四周填溼土，上面再蓋土，貯藏期需防止甘蔗堆內積水。

　　3、窖藏法：適宜於霜凍地區儲藏甘蔗，選擇不積水處，挖深30－60釐米，寬為蔗莖長的窖，（多雨地區窖內外需開挖排水溝），10根蔗為一捆，橫疊高5－7層，蔗頭朝一向或頭根交叉均可，每窖不超5000公斤。窖底部、四周及上部都墊鮮蔗葉，澆冷水二次，以保持窖內溼潤。氣溫降至10℃以下時，蓋泥封窖，貯藏期溫度控制在4－9℃,溼度約80％－90％。窖藏法可保藏數月甚至越冬。