姜爆鴨子的家常做法
重慶仔姜爆鴨子的做法
1、原料:鴨1000克。輔料:子姜100克。調料:豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
2、將鴨治淨,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;
3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;
4、鴨腸打結,瀝乾水份備用;
5、將鴨肉斬成3釐米大小的塊,漂去血水;
6、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
7、仔姜刨皮洗淨切成長片待用;
8、淨鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;
9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;
10、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;
11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;
12、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入豆瓣、甜麵醬;
13、將豆瓣炒香後轉用文火;
14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3~5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
姜爆鴨子的做法
1、鴨肉切小塊,洗淨焯水,瀝乾備用
2、準備適量的仔姜,指天椒洗淨
3、仔薑切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用
4、準備香料:八角2個,丁香4個,茴香,三奈,乾花椒
5、熱鍋入寬油,放乾花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒
6、加入鴨肉,加料酒煸幹,直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多
7、調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色
8、放糖和鹽,加適量的溫水,看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些水
9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10、加入子姜和指天椒翻炒,繼續燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮
11、這時,水也差不多幹了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋
姜爆鴨子的做法
1、鴨肉切小塊,洗淨焯水,瀝乾備用
2、準備適量的仔姜,指天椒洗淨
3、仔薑切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用
4、準備香料:八角2個,丁香4個,茴香,三奈,乾花椒
5、熱鍋入寬油,放乾花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒
6、加入鴨肉,加料酒煸幹,直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多
7、調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色
8、放糖和鹽,加適量的溫水,看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些水
9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10、加入子姜和指天椒翻炒,繼續燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮
11、這時,水也差不多幹了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋
姜爆鴨子的家常做法
1、食材準備:鴨、適量仔姜、老抽、適量鹽、油、生蔥、蒜、蠔油、紅辣椒、料酒。
2、先把鴨洗乾淨,切成塊狀,綽水一會。
3、仔姜洗乾淨,切好備用。
4、這時鍋中可以下油,生蔥、蒜下鍋爆香。
5、隨後把鴨肉放進去翻炒,再加入適量老抽,繼續翻炒。
6、翻炒一會之後加入料酒、適量清水,蓋上鍋蓋 ...
重慶正宗姜爆鴨的做法
1、先把鴨子剁成塊,再洗乾淨控水備用。
2、燒半鍋水,水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裡面的血水。再撈出來放在碗裡備用。
3、準備好配料,仔姜要多一點,這道菜的重點就在這,把姜打皮切成片,大蒜籽打皮就好,花椒,香葉,八角用水衝一下,放在盤子裡,幹辣椒也洗一下放在盤子裡。
4、鍋燒七成熱,放適量花生油, ...
水爆羊肉家常做法
1、食材:羊肉300克、大、小蔥100克、洋蔥切片1個、油、鹽、醬油、醋、料酒各少許各少許。
2、小蔥、姜、蒜瓣切碎少許、豆瓣醬1大勺、生菜、香菜各一顆、花椒、胡椒粉各少許。
3、羊肉切片,加入花椒、胡椒粉、料酒、醬油、姜蔥蒜切碎的醃製一會約20分鐘。
4、上鍋開火,加水,約200ml;水開後 ...
姜豆角的家常做法
1、先將姜豆角洗淨後,切段,姜,蒜切末備用。
2、將豬肉洗淨後,切絲,用鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製10分鐘。
3、起鍋燒油,油熱放姜,蒜末、豆瓣醬炒香後放肉絲,大火快速翻炒至變色出鍋。
4、鍋裡留油,放姜,蒜末炒香,下入姜豆角翻炒,炒熟後放入之前炒好的肉絲。
5、鍋中放入鹽、生抽,翻炒均勻後 ...
姜爆烏雞的做法
1、用料:烏骨雞1只,麻油,料酒,生抽,生薑,鹽,白芝麻各適量。
2、烏骨雞洗淨,斬塊,斬完的雞肉塊不能太大,爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了,內臟可根據個人喜好決定放不放,爆了的內臟也超香。
3、姜切絲,要大量,基本能鋪滿鍋底的程度。
4、熱鍋,入麻油,切記這裡不能用別的油,否則味道會大打折扣 ...
蔥爆羊肉家常做法
1、將羊肉片放入碗裡,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,醃製10分鐘。
2、洗淨大蔥切去頭部,斜切成薄片。
3、調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、薑片爆香,倒入羊 ...
重慶正宗姜爆鴨的做法
1、先把鴨子剁成塊,再洗乾淨控水備用。
2、燒半鍋水,水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裡面的血水。再撈出來放在碗裡備用。
3、準備好配料,仔姜要多一點,這道菜的重點就在這,把姜打皮切成片,大蒜籽打皮就好,花椒,香葉,八角用水衝一下,放在盤子裡,幹辣椒也洗一下放在盤子裡。
4、鍋燒七成熱,放適量花生油, ...