主料：烏骨雞、生薑。
配料：白芝麻、麻油、料酒、生抽、、鹽。
步驟：
1、烏骨雞洗淨，切塊。姜切絲。
2、熱鍋，入麻油。大火熱油，五成熱時就可以放入薑絲爆香。
3、薑絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
4、將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，沒過雞塊四分之三的程度，翻炒。
5、加入適量生抽和鹽，大火收汁。
6、四
主料：烏骨雞、生薑。
配料：白芝麻、麻油、料酒、生抽、、鹽。
步驟：
1、烏骨雞洗淨，切塊。姜切絲。
2、熱鍋，入麻油。大火熱油，五成熱時就可以放入薑絲爆香。
3、薑絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
4、將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，沒過雞塊四分之三的程度，翻炒。
5、加入適量生抽和鹽，大火收汁。
6、四
1、用料：烏骨雞1只，麻油，料酒，生抽，生薑，鹽，白芝麻各適量。
2、烏骨雞洗淨，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香。
3、姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度。
4、熱鍋，入麻油，切記這裡不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度。
5、大火熱油，五成熱時就可以放入薑絲爆香。
6、薑絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
7、將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下。
8、加入適量生抽和鹽，不要加老抽，大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。
9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很乾，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。
10、收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋，最後在雞肉上撒點白芝麻。
1、先把鴨子剁成塊，再洗乾淨控水備用。
2、燒半鍋水，水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裡面的血水。再撈出來放在碗裡備用。
3、準備好配料，仔姜要多一點，這道菜的重點就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水衝一下，放在盤子裡，幹辣椒也洗一下放在盤子裡。
4、鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。
5、接著鴨肉放下去轉大炎爆炒二分鐘。
6、加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續翻炒幾下。
7、加一小碟醬油下去再翻炒幾下後，鏟在高壓鍋裡，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可。
8、時間到了，不急著開啟，讓裡面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再開啟蓋子，把鴨肉倒進盤子裡，上桌開吃。味道好極啦。