重慶仔姜爆鴨子的做法

　　1、原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

　　2、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

　　3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；

　　4、鴨腸打結，瀝乾水份備用；

　　5、將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水；

　　6、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

　　7、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；

　　8、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；

　　9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；

　　10、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；

　　11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

　　12、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入豆瓣、甜麵醬；

　　13、將豆瓣炒香後轉用文火；

　　14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

　　1、先把鴨子剁成塊，再洗乾淨控水備用。

　　2、燒半鍋水，水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裡面的血水。再撈出來放在碗裡備用。

　　3、準備好配料，仔姜要多一點，這道菜的重點就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水衝一下，放在盤子裡，幹辣椒也洗一下放在盤子裡。

　　4、鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

　　5、接著鴨肉放下去轉大炎爆炒二分鐘。

　　6、加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續翻炒幾下。

　　7、加一小碟醬油下去再翻炒幾下後，鏟在高壓鍋裡，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可。

　　8、時間到了，不急著開啟，讓裡面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再開啟蓋子，把鴨肉倒進盤子裡，上桌開吃。味道好極啦。

　　1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用

　　2、準備適量的仔姜，指天椒洗淨

　　3、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用

　　4、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒

　　5、熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒

　　6、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多

　　7、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色

　　8、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水

　　9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

　　10、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮

　　11、這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋