仔姜肉絲的做法川菜

　　1、仔姜洗淨，斜切成薄片或細絲，用少許鹽（一定是少許）醃製5分鐘。裡脊肉切絲，用料酒，醬油（只為上色，不喜歡也可不用哈）和澱粉抓拌一下。香芹去葉洗淨後，切成4cm長的段。紅椒去籽洗淨後，切細絲。

　　2、鍋中倒油，待油7成熱時，倒入肉絲滑散，直到肉絲表面變色，盛出備用。鍋中再補少量油，待油7成熱時，倒入香芹和紅椒絲煸炒幾下，調入少許鹽，隨後倒入肉絲，最後將仔薑片連同醃製出的汁水一起倒入鍋中，繼續翻炒1分鐘即可。

　　仔姜肉絲的做法是豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；豬肉略用黃酒、鹽醃片刻；油燒到八成熱，下薑絲煸香；把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

　　仔姜肉絲還有另外的做法是：仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜臺切長段；黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。在肉條里加入黃酒、幹澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，醃10分鐘。冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。繼續用小火，炒香黃豆醬。倒入薑絲和大蒜炒香後，倒入蒜臺炒至即將斷生。倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。

　　仔姜兔的川菜做法：

　　1、把兔肉宰成小砣洗淨血水，加鹽、姜米、料酒、芡粉、花椒麵、雞精，抓勻醃製一會兒。

　　2、泡姜泡海椒切好，切絲或者切顆都可以。

　　3、仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。

　　4、二荊條切成筒。

　　5、起油鍋，把油溫燒至八成熱。

　　6、兔肉下鍋滑散後撈出。這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的水分，保持口感。

　　7、撈出備用。

　　8、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮，然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一下，還可以稍微加一點火鍋料。

　　9、仔姜繼續炒一下，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來。

　　10、下兔肉和二荊條，大火，看到鍋裡完全的開起來，就關火出鍋，不要煮老了。

　　11.起鍋即食。