仔姜燜鴨的做法

　　1、食材：鴨半隻，仔姜一斤，沙姜3快，老抽1勺，生抽3勺，白糖2勺，啤酒一瓶，幹辣椒6個，耗油3勺。

　　2、首先鴨肉需要用水焯一下，放2勺料酒，水開焯水一分鐘撈起。

　　3、仔姜先用刀拍兩下，把它拍爆了再切絲，這樣的目的是能讓仔姜快速的入味。

　　4、其實仔姜的切法可以按個人喜好，可以切細絲，也可以拍爆了不切整塊

　　5、備好大料，幹辣椒的多少也可以按個人喜好增減。

　　6、鍋燒熱，放少許花生油(油別放多了，因為待會炒鴨肉會出很多油)，放大蒜、鴨肉大火煸炒，待炒至鴨肉微焦上色出油後放大料再炒一會，放生抽、蠔油再翻炒兩下。

　　7、然後把一整瓶的啤酒全都倒進去，再加白糖、老抽、白醋，大火煮兩分鐘。

　　8、接著把切好的仔薑絲倒進去翻炒一會。

　　9、蓋上鍋蓋開中火燜個十分鐘左右。

　　10、看到湯汁收得還剩三分之一的時候開蓋，加雞精翻炒兩下，這個時候你可以用你練過鐵砂掌的一陽指沾些湯汁試試味，如果感覺不夠鹹就加些鹽，不夠甜就加些糖，不夠酸就加些醋，味道合適就可以出鍋了！

　　第一、 首先把埃及塘角魚內臟全部清理出來乾淨，然後切成一段段。

　　第二、 鍋裝適量的水煮沸，放埃及塘角魚進去灼10秒左右。

　　第三、 然後撈上來放到冷水裡，再把魚皮表面那層粘液清洗乾淨。

　　第四、 仔姜切成薄片，香蔥準備好。

　　第五、 開火下油，放薑片進去，加適量的鹽爆炒出味。

　　第六、 然後放埃及塘角魚進去，加1勺生抽。

　　第七、 1勺料酒，翻炒一下，蓋上蓋子小火燜焗8分鐘左右。

　　第八、 然後開啟蓋子，放香蔥進去翻炒均勻就可以了。

　　1、沙姜洗淨拍碎，鴨翅切開翅根與翅尖，香菜洗淨切斷。

　　2、熱鍋熱油，放入沙姜爆炒10秒左右。

　　3、倒入鴨掌鴨翅翻炒至3-4成熟。

　　4、倒入醬油（約蓋過鴨掌鴨翅三分之一的量）。

　　5、煮開後蓋上鍋蓋開始燜，在燜的過程中要不時地翻炒一下，使之染色均勻。

　　6、待煮開後，轉小火燜至大部分的鴨掌皮都開始裂開（鴨掌比較難熟）即可。

　　7、加入香菜頭翻炒十幾下，再撒入香菜葉，蓋上鍋蓋燜1分鐘即可。