1、兔肉切丁，加醃肉料抓勻後醃製3到4分鐘，然後用七成熱的油滑炒1分鐘，定型後盛出待用。
2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。
3、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然後下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。
4、下入兔肉炒至快熟時，下適量雞油增香，炒出香味後再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。
5、繼續翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。
1、兔肉切丁，加醃肉料抓勻後醃製3到4分鐘，然後用七成熱的油滑炒1分鐘，定型後盛出待用。
2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。
3、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然後下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。
4、下入兔肉炒至快熟時，下適量雞油增香，炒出香味後再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。
5、繼續翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。
1、食材：兔 1只、油 適量、鹽 適量、泡姜 適量、泡海椒 適量、仔姜 適量、二荊條青椒 適量、花椒 適量、豆瓣 適量
2、兔肉切塊，洗淨血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒麵，雞精抓勻醃製一會兒。
3、泡姜泡海椒切絲或者切塊。
4、仔姜是這道菜非常重要的調料，需要多準備。
5、二荊條切成筒狀。
6、起油鍋，把油溫燒至八成熱。
7、兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的水分，保持口感。
8、撈出備用。
9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然後中火下泡姜泡海椒繼續炒。
10、仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來。
11、下兔肉和二荊條，大火，水開就關火出鍋，起鍋即食。
仔姜兔的川菜做法：
1、把兔肉宰成小砣洗淨血水，加鹽、姜米、料酒、芡粉、花椒麵、雞精，抓勻醃製一會兒。
2、泡姜泡海椒切好，切絲或者切顆都可以。
3、仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。
4、二荊條切成筒。
5、起油鍋，把油溫燒至八成熱。
6、兔肉下鍋滑散後撈出。這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的水分，保持口感。
7、撈出備用。
8、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮，然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一下，還可以稍微加一點火鍋料。
9、仔姜繼續炒一下，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來。
10、下兔肉和二荊條，大火，看到鍋裡完全的開起來，就關火出鍋，不要煮老了。
11.起鍋即食。