1、原料：兔肉
2、輔料：筍子、藕、胡豆
3、佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、乾花椒、海椒面、花椒麵、孜然粉、姜、蔥、蒜
4、操作:
（1）兔肉洗淨、切塊、焯水
（2）起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
1、兔肉切丁，加醃肉料抓勻後醃製3到4分鐘，然後用七成熱的油滑炒1分鐘，定型後盛出待用。
2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。
3、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然後下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。
4、下入兔肉炒至快熟時，下適量雞油增香，炒出香味後再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。
5、繼續翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。
1、海兔頭清洗乾淨，去眼睛和喙，用開水焯一下。
2、將辣椒切三角塊，蒜切片，圓蔥切絲，香菜切末。
3、鍋裡放油，油開後放入切好的辣椒段，紅辣椒，圓蔥和大蒜，炒出香味後加入海兔。
4、大火炒，放蠔油，白糖，鹽，料酒，胡椒麵，醬油，炒到入味後加香菜，關火出鍋。
主料：兔肉半隻
配料：小米辣80克，二荊條150克，嫩姜100克，花椒適量，豆瓣醬適量，澱粉、鹽、味精適量
步驟：
1、兔肉切小塊，清水洗淨。用鹽、料酒、澱粉，醃製10分鐘。澱粉要足，保證嫩氣；
2、鍋熱，放油。醃製好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鐘，起鍋；
3、重起油鍋，放花椒，喜歡麻 ...
1、兔肉洗淨切丁，切小一點
2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3、美人椒和長尖椒切成小段
4、青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
5、大蒜，老薑切成片，大蔥切成段
6、熱鍋下寬油
7、8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
8、多炒一會 ...
1、兔肉洗淨切丁，切小一點
2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3、美人椒和長尖椒切成小段
4、青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
5、大蒜，老薑切成片，大蔥切成段
6、熱鍋下寬油
7、8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
8、多炒一會 ...
1、原料：活兔1只(約1千克)，花椒15粒，幹辣椒3根，蔥絲5克，薑絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。
2、將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗淨，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻醃約1小時左右。幹辣椒泡軟去蒂籽洗淨 ...
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高易消化並有保健作用，以下為四川自貢冷鍋兔做法：
原料：兔肉、幹辣椒。
1、兔肉切成肉丁，然後把各種輔料擺放好；
2、幹辣椒一袋，剪成段；
3、油鍋燒辣並把姜蒜、花椒、八角、丁香香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，把水份炒幹；
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把 ...
兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。因為兔兒腦殼多由辛香發散的香料製成，具有祛風散寒發表等作用，所以各種陰虛火旺體質者請在醫師指導下食用 ...
材料兔肉300克、二荊條椒150克、嫩姜、鹽、油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣、蒜、花椒。
步驟如下：
1、準備好兔肉，青椒，嫩姜；
2、兔肉加適量鹽，料酒，水澱粉淹十五分鐘備用。嫩姜切絲，蒜切片；
3、燒開水焯一下淹好的兔肉，一分鐘就撈起來備用；
4、熱鍋放菜籽油多些，加入花椒，蒜片，郫縣豆 ...