一.材料：兔肉500克、姜10克、辣椒麵適量、花椒麵、鹽、辣椒節100克、味精適量、雞精適量、蒜10瓣。
二.方法步驟：
1、將洗好的兔肉放少許鹽跟白糖醃半小時。
2、兔肉醃好放油，油溫最高時放入兔子炒制。
3、兔肉炒幹水分就撈起來放入盤中。
4、把撈出來的兔肉下油鍋炸，炸一分半鐘。
5、放人姜、蒜、辣椒麵、花椒麵、鹽翻炒。
6、加入辣椒節、雞精、味精翻炒即可出鍋。
一.材料：兔肉500克、姜10克、辣椒麵適量、花椒麵、鹽、辣椒節100克、味精適量、雞精適量、蒜10瓣。
二.方法步驟：
1、將洗好的兔肉放少許鹽跟白糖醃半小時。
2、兔肉醃好放油，油溫最高時放入兔子炒制。
3、兔肉炒幹水分就撈起來放入盤中。
4、把撈出來的兔肉下油鍋炸，炸一分半鐘。
5、放人姜、蒜、辣椒麵、花椒麵、鹽翻炒。
6、加入辣椒節、雞精、味精翻炒即可出鍋。
兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。因為兔兒腦殼多由辛香發散的香料製成，具有祛風散寒發表等作用，所以各種陰虛火旺體質者請在醫師指導下食用。
將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟。
撈出裝盤待用。
鍋中留約一湯匙滷水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒
炒至滷汁干時起鍋裝盤即可食用。
1、準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。
2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。
3、把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。
3、起鍋燒油，把準備好的豆瓣醬和老乾媽一起倒入鍋中炒出紅油，再放入準備好的輔料倒入鍋中翻炒出香味兒，然後倒入準備的佐料和水煮開。最後把煮好的湯倒入高壓鍋中壓15分鐘。
4、高壓鍋到時間然後放氣，把裡面所有的輔料用密漏撈出。然後把鴨頭放入鍋中。
5、把高壓鍋裡的原湯倒入小鍋中，倒的時候再用密漏劫一下，然後倒入辣椒油繼續煮，最後調一些水澱粉倒入鍋中大火收汁直到粘稠為止。
6、鴨頭出鍋，擺好鴨頭，撒上白芝麻和蔥花，最後把鍋裡燉鴨頭的汁淋在上面。