尖椒兔的正宗做法四川

　　尖椒兔的做法，將兔肉，蔥，姜和青尖椒均切成絲，兔肉絲用少許醬油，料酒，鹽拌勻，然後漿上溼澱粉，再抹些花生油；用醬油、料酒，味精，白糖，醋，澱粉，高湯配成芡汁；鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒，姜，蒜稍炒幾下，再加下水發木耳，玉蘭片，蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

　　尖椒兔是以兔肉為原料製作的一道美食。是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。

　　1、兔肉放入清水中洗去血水，撈出控幹水分，加入鹽1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、雞蛋1個，拌勻後放入澱粉10克。青朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒，大蔥切粒，姜切絲，蒜切粒。

　　2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入兔肉，炸制3-5分鐘，撈出控油。

　　3、鍋中留底油，放入薑絲、蒜粒、沖洗過的青花椒(防止花椒炒糊)、豆瓣醬1勺炒香，放入朝天椒、小米椒、杭椒炒勻，加入兔肉翻炒均勻，調入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大蔥翻炒10秒。放入醋3克炒勻後盛出，撒上芝麻即可。

　　1、兔肉洗淨切丁，切小一點

　　2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

　　3、美人椒和長尖椒切成小段

　　4、青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）

　　5、大蒜，老薑切成片，大蔥切成段

　　6、熱鍋下寬油

　　7、8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

　　8、多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香

　　9、鍋中留底油，入蔥薑蒜煸香

　　10、入青花椒稍炸至出香味

　　11、在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒

　　12、在下入美人椒和長尖椒

　　13、下兔肉，翻炒幾分鐘

　　14、調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。