自貢跳水兔的做法

　　主料：兔肉半隻

　　配料：小米辣80克，二荊條150克，嫩姜100克，花椒適量，豆瓣醬適量，澱粉、鹽、味精適量

　　步驟：

　　1、兔肉切小塊，清水洗淨。用鹽、料酒、澱粉，醃製10分鐘。澱粉要足，保證嫩氣；

　　2、鍋熱，放油。醃製好的兔肉下鍋炒至變色，再炒一分鐘，起鍋；

　　3、重起油鍋，放花椒，喜歡麻味的可適量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣醬，炒出紅油。下小米椒，小米椒切小塊，炒香。加水煮開；

　　4、煮開後，放入兔肉，煮兩分鐘。加二荊條，然後加嫩姜

　　1、兔肉讓店家處理後，宰塊，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻；再次用流動水反覆沖洗乾淨，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製；

　　2、炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋裡炸；兔肉炸至金黃撈出；

　　3、另起油鍋，煸香乾辣椒、花椒後，放入適量豆瓣醬炒香；倒入適量清水，放入薑絲、大蒜；再放入切碎的小米辣；

　　4、調入適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒；萵筍尖洗淨，葉子切成兩段，萵筍肉切片；

　　5、湯汁滾開後，將萵筍放入湯裡，略燙一下，撈出，放在碗底；將兔肉放到鍋裡煮；兔肉煮熟時，調入適量雞精；

　　6、兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗裡，面上放上適量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣，還可以放撒上辣椒粉；

　　7、炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱；將燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可。

　　1、兔肉讓店家處理後，宰塊，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻；再次用流動水反覆沖洗乾淨，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製；

　　2、炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋裡炸；兔肉炸至金黃撈出；

　　3、另起油鍋，煸香乾辣椒、花椒後，放入適量豆瓣醬炒香；倒入適量清水，放入薑絲、大蒜；再放入切碎的小米辣；

　　4、調入適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒；萵筍尖洗淨，葉子切成兩段，萵筍肉切片；

　　5、湯汁滾開後，將萵筍放入湯裡，略燙一下，撈出，放在碗底；將兔肉放到鍋裡煮；兔肉煮熟時，調入適量雞精；

　　6、兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗裡，面上放上適量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣，還可以放撒上辣椒粉；

　　7、炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱；將燒熱的油，澆在兔肉上，撒上蔥花即可。