1、鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。
2、撈出的鴨胗晾涼後切成片。
3、放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘。
4、郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊。
5、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要。
6、下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。
7、放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用。
8、鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
9、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。
10、最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋。
1、材料：蒜薹，鴨胗，料酒，雞精，鹽，蒜蓉醬，幹辣椒，蔥姜。
2、鴨胗去筋、膜，放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘，撈出放涼後切片。
3、蒜薹洗淨切段。
4、起油鍋，放入幹辣椒蒜蓉醬炒香，下苔煸炒後倒入切片的鴨胗，加鹽、雞精調味後炒勻即可。
1、鴨胗250克，豇豆150克，姜5克，蒜6克，生抽4克，料酒5克，雞粉3克，白胡椒粉4克。
2、準備原料，鴨胗用鹽搓一會，洗淨後切薄片，用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻醃5分鐘左右。
3、鍋中熱油，爆香姜蒜和小米椒段。
4、倒入醃入味的鴨胗翻炒變色。
5、加入豇豆繼續翻炒，約3分鐘即可。
1、食材：新鮮鴨胗若干、鹽適量、料酒適量、生薑適量、茴香適量、幹辣椒適量、香蔥適量。
2、新鮮鴨胗在菜場初步加工後，回家再次檢查並洗淨。
3、把鴨胗放入深碗中，放入2小勺鹽，用手抓揉，會抓出一些粘液，用水洗淨。如此重複2遍。
4、然後把鴨胗放入水中，浸泡10分鐘左右，然後再洗淨撈出後再用鹽抓揉 ...
1、食材：
鴨胗300g、辣椒適量、小米辣適量、幹辣椒適量、蔥適量、生薑1小塊、大蒜子適量、火鍋底料適量、豆瓣醬適量、乾花椒適量、鹽適量、食用油適量。
2、方法：
（1）將鴨胗切邊撕筋後一分為二，改刀。
（2）將線椒、小米辣、幹辣椒切成小段，蔥、生薑、蒜子切成末，備用。
（3）將料酒倒 ...
1、雞珍清洗乾淨。
2、紅椒切圈，蔥切段，姜切絲。
3、泡山椒。
4、雞珍入放了薑片及料酒的滾水裡飛水至熟即撈出過冷河。
5、將雞珍切薄片。
6、薑絲，蔥段和紅椒圈放入較大容器裡，加入花椒粒（用刀背拍松），鹽，白糖，料酒，香醋，辣椒油，香油，雞粉拌勻。
7、加入雞珍和泡山椒。
...
1、食材：鴨肫400克、蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少許。
2、鴨肫徹底清洗乾淨，入開水中焯一下，加料酒去除腥味。
3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。
4、入高壓鍋，新增沒過的水、蔥姜和花椒粒， ...
1、主料；鴨胗300克。
2、輔料：西蘭花適量、胡蘿蔔適量、花椒適量、生薑適量、蔥適量、生抽適量、白砂糖適量、香醋適量、精鹽適量、麵粉適量、食用油適量、料酒適量、幹椒2只。
3、胡蘿蔔切片，再用模具壓出形狀。
4、西蘭花摘小朵，清洗乾淨。
5、鴨胗去老皮。
6、橫切，不切斷。再豎切片。 ...
1、食材：新鮮鴨胗若干、鹽適量、料酒適量、生薑適量、茴香適量、幹辣椒適量、香蔥適量。
2、新鮮鴨胗在菜場初步加工後，回家再次檢查並洗淨。
3、把鴨胗放入深碗中，放入2小勺鹽，用手抓揉，會抓出一些粘液，用水洗淨。如此重複2遍。
4、然後把鴨胗放入水中，浸泡10分鐘左右，然後再洗淨撈出後再用鹽抓揉 ...
1、滷鴨肫肝。鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內汙物；用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨；鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；撇去浮沫蓋上蓋然 ...