1、鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。
2、撈出的鴨胗晾涼後切成片。
3、放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘。
4、郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊。
5、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要。
6、下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。
7、放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用。
8、鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
9、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。
10、最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋。
1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜薹切小段、泡薑切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜薹一起翻炒。
6.蒜薹將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
１、酸蘿蔔切條，老薑切片，鴨肉砍成塊；鍋裡燒水，涼水下入鴨肉焯水，加入料酒。水開撈去浮沫，撈出鴨肉瀝乾水分；熱鍋倒油，下鴨肉爆幹，加入料酒翻炒，撈出鴨肉；熱鍋倒油，倒入酸蘿蔔炒香；下入老薑、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒；大火燒開之後小火燉2個小時，加少量味精出鍋裝盤即可。
2、將鴨子洗淨後剁成小塊；取一包酸蘿蔔調料備用；在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油；將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水；接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊；將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）；蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制；大約1-2小時後即可。
3、買半片鴨，蘿蔔削皮切塊，準備蔥薑蒜、八角桂皮香葉豆蔻；將半片鴨的鴨皮脂肪剃下，剁成小塊；將剁好的鴨塊清水泡半小時，泡出血水，後期湯會更清透；將鴨塊和鴨皮瀝乾水分，鴨皮用廚房紙巾吸乾表面的水分；因為鴨皮脂肪很多，直接和鴨子一起燉會出非常多的油，一方面影響口感，一方面又不利於健康，這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟，後邊還有用；鍋內放冷水，鴨塊入鍋，加兩片姜，一勺料酒，煮開後轉小火；將血沫煮出後，撈出溫水洗淨表面血沫，瀝乾水分待用；另起一鍋燒熱鍋，不放油，直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油；很快就煸出了不少油；將鴨皮挑出，只留煸出的鴨油；將蔥薑蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香；將瀝乾水分的鴨塊倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鴨湯燉料半袋；因為只有半隻鴨子，所以我們放半袋燉料就好；放白蘿蔔，翻炒均勻後，鍋內加溫開水，水量要超過材料外更多，因為要持續燉煮五十分鐘至一小時左右，在這一步將水量加足，嘗一下味道鹹淡，加鹽調味；如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮，建議50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者壓力鍋，直接選擇雞鴨選項，大概是30-40分鐘左右；鴨肉軟爛脫骨，蘿蔔也軟糯香甜，湯底又是酸蘿蔔的過癮；煮好後，可以作為火鍋湯底，也可以煮米線，喜歡藕的可以加藕，喜歡豆腐的可以加豆腐，以自己喜歡為主。