水煮鴨胗做法步驟

　　1、食材：

　　鴨胗300g、辣椒適量、小米辣適量、幹辣椒適量、蔥適量、生薑1小塊、大蒜子適量、火鍋底料適量、豆瓣醬適量、乾花椒適量、鹽適量、食用油適量。

　　2、方法：

　　（1）將鴨胗切邊撕筋後一分為二，改刀。

　　（2）將線椒、小米辣、幹辣椒切成小段，蔥、生薑、蒜子切成末，備用。

　　（3）將料酒倒入鴨胗後抓醃10分鐘，鍋中倒入適量水，燒熱後加入鴨胗。

　　（4）鍋中放入適量油燒熱，將花椒、辣椒、蒜末、豆瓣醬、火鍋底料、薑末倒入鍋中翻炒，加入熱水後小火熬製10分鐘。

　　（5）撈出底料，放入鴨胗煮制3分鐘左右，撈出裝盤；將青紅椒段炒香後，淋在鴨胗上即可。

　　水煮鴨胗

　　用料：

　　鴨胗、油、豆瓣醬、辣椒油、花椒、大蔥、姜、蒜、小蔥、黃瓜、豆芽、黑木耳、娃娃菜、香菜。

　　做法：

　　1、鍋內熱油，入蔥段、姜、蒜，煸香。

　　2、放入豆瓣醬、花椒、辣椒油，煸香。

　　3、加水，煮開。

　　4、將所有蔬菜放入鍋內，燙至8分熟，即可撈出裝入盤中。

　　5、撈出所有燙菜後，放入鴨胗，燙至8分熟，撈出鋪在燙好的蔬菜上。

　　6、將青紅辣椒碎、小蔥末、蒜末撒於鴨胗上，熱油淋面。

　　7、最後撒上香菜即可。

　　泡椒鴨胗

　　用料：

　　鴨胗、泡椒、生薑、大蒜、蔥、老乾媽。

　　做法：

　　1、將新買的鴨胗切成薄片。

　　2、泡椒切段，蔥切絲，蒜切片，蔥小段。

　　3、鍋燒熱，將鴨胗倒入鍋中炒幹，這個過程不用放油，炒至鴨胗微微卷起後盛出。

　　4、鍋燒熱倒入油，蔥姜爆香，放入鴨胗、泡椒翻炒。

　　5、加入鹽、雞精、蔥白再翻炒。

　　6、熟了出鍋前加入老乾媽、耗油、蔥葉，翻炒出鍋。

　　1、準備鴨胗5個，油適量，鹽適量；澱粉適量；味精適量；蔥薑蒜適量；香菜適量；花菜適量；黃瓜1根；黃豆芽適量；腐竹適量；黑木耳適量；料酒適量。

　　2、鴨胗用鹽揉搓，並清洗乾淨後切薄片，越薄越好。

　　3、加鹽，味精，一點點澱粉，料酒醃製20分鐘左右。

　　4、配菜可根據個人需要準備。

　　5、蔥薑蒜爆香。

　　6、加入2勺老乾媽豆瓣醬和適量花椒炒香。

　　7、加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒。

　　8、最後加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感。

　　9、炒一會後先裝在大碗裡。

　　10、鍋內倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調好保持大火翻滾狀態，迅速倒入醃製好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可。

　　11、將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進去。

　　12、蔥花和香菜切段撒在鴨胗上。

　　13、鍋內燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上。