自貢鮮鍋兔的做法

　　材料兔肉300克、二荊條椒150克、嫩姜、鹽、油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣、蒜、花椒。

　　步驟如下：

　　1、準備好兔肉，青椒，嫩姜；

　　2、兔肉加適量鹽，料酒，水澱粉淹十五分鐘備用。嫩姜切絲，蒜切片；

　　3、燒開水焯一下淹好的兔肉，一分鐘就撈起來備用；

　　4、熱鍋放菜籽油多些，加入花椒，蒜片，郫縣豆瓣小火炒香；

　　5、放入適量水，加少許鹽煮開；

　　6、放入薑絲，青椒段，焯好的兔肉同煮，五分鐘即可。

　　1、食材：兔子、仔姜、二荊條辣椒、小米椒、郫縣豆瓣、老薑、大蒜、花椒。

　　2、把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。

　　3、把二荊條切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段，再把老薑和大蒜切好。

　　4、鍋裡放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋裡放油，花椒，老薑大蒜爆炒。然後郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然後放水。煮出味後下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條，仔薑絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

　　1、食材：兔肉400克，仔姜100克，杭椒50克，小米椒20克，姜1塊，蒜5瓣，豆瓣醬1勺，青花椒5克，雞蛋清1個，香菜2根，白酒半勺，生抽1勺，澱粉1勺。

　　2、仔姜洗乾淨切絲，姜100克切片，杭椒50克切粒、小米椒20克切粒、蒜5瓣切粒、香菜2根切段。

　　3、兔肉洗去血水，瀝乾水分，加入薑片、鹽1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻，醃製30分鐘。

　　4、鍋裡倒油，油溫燒至7成熱，放入兔肉爆炒，斷生後盛出。

　　5、鍋中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣醬1勺小火炒出紅油，放入仔薑絲、小米椒翻炒1分鐘，倒入適量清水熬煮10分鐘，加入兔肉小火熬煮10分鐘。

　　6、放入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺拌勻，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。

　　7、鍋中倒油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在杭椒粒上即可。