材料：鮮兔切小塊，仔姜切絲，綠色青椒切圓筒。
調料：料酒，老薑顆粒，鹽，白糖，味精，雞精，花椒麵，豆粉。
做法：
1、鮮兔放料酒，老薑顆粒，鹽，味精，花椒麵，豆粉碼味，放置一會兒；
2、鍋辣後放油燒熱後，將碼好味的兔子跑下油鍋，表面呈白色後撈起，這個使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鮮嫩；
3、將剩下的油燒開，放入豆瓣醬，泡生薑泡海椒顆粒，花椒粒炒香，炒香一會再放入生薑再繼續炒，炒一會後放水進去，熬煮湯味，湯味裡面加入白糖提味，鹽少許，雞精，味精，
材料：鮮兔切小塊，仔姜切絲，綠色青椒切圓筒。
調料：料酒，老薑顆粒，鹽，白糖，味精，雞精，花椒麵，豆粉。
做法：
1、鮮兔放料酒，老薑顆粒，鹽，味精，花椒麵，豆粉碼味，放置一會兒；
2、鍋辣後放油燒熱後，將碼好味的兔子跑下油鍋，表面呈白色後撈起，這個使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鮮嫩；
3、將剩下的油燒開，放入豆瓣醬，泡生薑泡海椒顆粒，花椒粒炒香，炒香一會再放入生薑再繼續炒，炒一會後放水進去，熬煮湯味，湯味裡面加入白糖提味，鹽少許，雞精，味精，
兔肉放入澱粉攪拌均勻，香菜切段。鍋中倒油，放入蔥花、薑絲、辣椒爆香，放入火鍋底料炒香。加水燒開後放入兔肉，加鹽、雞精，煮熟兔肉後撒香菜即可。
兔子，是哺乳類兔形目兔科下屬物種的總稱，共9屬43種。具管狀長耳（耳長大於耳寬數倍）；簇狀短尾，比前肢長得多的強健後腿。陸棲，見於荒漠、荒漠化草原、熱帶疏林、乾草原和森林。以亞洲東部、南部、非洲和北美洲種類最多，少數種類分佈於歐洲和南美洲，其中一些種類分佈廣泛或者被引入很多地區，而也有不少種分佈非常侷限。
鮮鍋兔的做法如下：
一、所需材料鮮兔1只、老薑少許、蒜少許、花椒少許、青條椒2兩、小米辣3兩、泡辣椒少許、泡酸菜少許、嫩姜2兩、香葉、八角、山奈少許、豆瓣醬少許、澱粉少許、1個蛋、鹽少許、糖少許、醋少許、白酒少許。
二、鮮鍋兔的具體做法如下：
1、將兔肉洗乾淨瀝乾水分後切成丁；
2、在兔肉中加入鹽、澱粉、白酒、蛋清醃製5分鐘；
3、鍋內倒油大火燒熱，等油溫降低後轉小火，將兔肉過油鍋1分鐘後撈出；
4、把多餘的油盛出留少許，大火燒熱油，加入豆瓣醬1茶匙；
5、依次加入泡辣椒、酸菜、老薑、八角、山奈、香葉、花椒、泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香葉，老薑粒，蒜炒香；
6、加入小部分小米辣後，加入少量糖和醋調味；
7、加入水和小部分嫩姜，轉大火將水煮開後，加入適量鹽；
8、加入兔肉，兔肉應全部沒入水中，轉中火煮2分鐘，加入剩下的嫩姜；
9、加入剩餘小米辣，煮2分鐘後加入青條椒、少量味精即可。