娃娃魚皮的烹飪方法

　　娃娃魚皮的烹飪方法：

　　主料：娃娃魚250克；輔料：熟豬油50克，料酒25克，白糖10克，水澱粉30克，蔥段20克，蒜瓣20克，薑片10克，食鹽10克，醬油50克，味精3克，植物油1000克。

　　方法步驟：

　　1、將娃娃魚頭部砍一刀放血，用90度熱水浸燙，刮洗表皮粘液；

　　2、將魚肚剖開，除去內臟，用刀切成月牙形小塊；

　　3、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油；

　　4、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，放魚塊顛翻，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯；

　　5、燒開，將鍋移至文火，加鍋蓋燒20分鐘；

　　6、將鍋移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡；加熟豬油25克顛翻，淋香油即可。

　　1、菠蘿炒米皮：熱鍋炒香牛肉丸子和青紅椒，然後加入米皮，跟著放入鹽，糖，生抽調味料，翻炒均勻後，加入菠蘿與蔥段，大火快速翻炒均勻即可出鍋嘍。

　　2、炒米皮：黃瓜紅蘿蔔青椒洗淨切絲、玉米腸皮蛋成絲或者條、蔥薑蒜切末。

　　炒鍋內放入植物油，油溫六成熱放雞蛋進去煎。煎好了有少許鍋巴了再翻一面，用鍋鏟弄碎，放入辣椒粉生抽把雞蛋炒一下再推至一旁，然後放蔥薑蒜爆香。再放青椒和紅蘿蔔絲翻炒一會兒，翻炒得差不多了，把菜全部推至鍋的一端，繼續放米皮炒。待米皮變軟，放入剩餘的所有調料。再翻炒一分鐘左右即可出鍋了。

　　1、首先主要原料：魚柳、蔥姜、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。

　　2、蔥切段,薑切片備用。魚肉控幹水分,加入薑片、料酒。

　　3、加入少許胡椒粉,醃漬15分鐘(因為是冷凍的,怕有異味,稍稍加了些胡椒粉,鮮魚可以省略)。

　　4、剩餘的蔥段 薑片碼放在盤子底部。醃漬好的龍利魚柳放在蔥姜段上。蒸鍋放水，水沸後放入龍利魚如蒸鍋。大火蒸6分鐘關火取出即可。