1、三根雞腿洗淨去皮去骨，然後切成大小合適的丁。
2、雞丁放碗中，加少許鹽、料酒、胡椒粉和少許老抽（幫助上色）抓勻，打入一個蛋清順一個方向攪拌，再加入適量的澱粉攪拌均勻，最後倒一些食用油攪拌均勻，放置一旁醃製30分鐘左右。
3、黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，蔥姜切碎、蒜切片。
4、同時調一碗料汁，小碗中加適量蠔油、生抽、老抽、糖、醋、玉米澱粉和清水攪拌均勻。
5、鍋中倒油，把洗淨控乾的花生米冷油下鍋，小火慢炸，炸至微黃關火，等油溫冷卻後把花生米先盛出備用。
6、利用炸花生米剩下的油，把醃好的雞丁倒鍋中開大火滑炒至變色，然後盛出裝入盤中且留下底油。
7、接著把蔥薑蒜下鍋煸香，再加入一勺黃豆醬下鍋炒出香味
8、然後把黃瓜丁和胡蘿蔔丁倒進去，翻炒均勻後把雞丁也倒進去，同時倒入調好的醬汁，大火收汁。最後把炸好的花生米倒進去稍微翻炒一下即可關火出鍋裝盤。
9、花生米一定要臨出鍋前再加入，這樣可以保持酥脆的口感。
1、食材。嫩姜6斤，醋半斤，紅糖5兩，鹽適量。
2、用清水洗淨鮮嫩姜後，搓去外皮，放入笸籮裡，將嫩姜洗淨切薄片或者薑絲。
3、用鹽醃3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片都能夠醃均勻。
4、將醃好的薑片放入乾淨的瓶中，壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出。
5、放入糖，倒入醋，醋沒過生薑即可。放冰箱2至3天就可以吃了。
1、用料：嫩姜，糖，米醋。
2、步驟：鮮姜洗淨，最好用軟刷刷乾淨，有些地方用手洗不掉。然後切去洗不乾淨的斷口。最好曬一下，可以殺菌去黴，如果沒有太陽就晾到表皮沒有水份。
3、曬好的樣子。表皮乾燥。
4、切薄片，越薄越好。
5、加少許的鹽，讓姜出水變得軟化一點。
6、調好糖醋水，用白醋，大量糖，調好之後自己嘗下是否分量合適。
7、把姜放到準備好的瓶子裡，瓶子要晾乾的。
1、將雞洗淨去膛泡出去血水，準備好土豆、胡蘿蔔、洋蔥，胡蘿蔔和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末。
2、三黃雞去掉雞爪和雞頭，取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜，放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻。用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放 ...
1、將拔好毛的整隻雞清洗乾淨，將內臟部分放置一旁，在雞屁股附近切開一個口，清洗乾淨雞內部。
2、將整隻雞和內臟（已整理乾淨）瀝一下水，放置在一個乾淨無水的盤子裡，倒入適量的花椒、耗油、鹽（可放多一點）、料酒後，攪拌均勻這些配料。
3、開始將配料塗抹在雞身上各處，像按摩一樣，倒入一部分的配料入雞身裡 ...
1、先把白籮卜清理乾淨，不削皮立即切成片，1公分粗，長短2寸上下，放到陰涼處晾乾4—5天。
2、曬好以後取回，用溫水把塵土洗去，隨後再用勁擠幹蘿蔔的水份，放進食用鹽，純糧酒攪拌均勻，隨後再放進芝麻油，白芝麻攪拌均勻，依據自身的口感，喜愛朝天椒的人就放進辣椒粉，花椒粉，討厭吃辣椒的人也不放。
3、把 ...
1、把雞腿上的肉剔下來，切成塊，用澱粉，鹽，料酒，生抽，白糖少許醃製20
2、放入鍋中過油煸炒
3、變色之後繼續盛出備用。
4、土豆切成小塊，鍋中熱油至5成熱放入土豆塊炸至金黃色。撈出控油。
5、鍋中留少許油，蔥姜，花椒大料幹辣椒小火炒出香味
6、開大火，放入土豆和雞丁翻炒，加入生抽， ...
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。
2、制滷：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30 ...
1、準備材料：白條雞1只、鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、幹辣椒適量；
2、把準備好的雞殺好治淨，再放入清水中浸泡4小時左右，瀝水待用；
3、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裡，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用；
4、瀝淨水的雞放在盆裡，在雞身內外均勻地撒上 ...
1、食材：雞腿10個、雞蛋1個、小麥麵粉適量、好麗友好半杯、麵包糠半杯，食鹽1.5勺、姜適量、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、壓碎的薯片半杯，麵包糠半杯，糖1小勺，鹽1.5小勺，0.5小勺黑胡椒粉。
2、雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味，按醃雞腿料將雞腿醃好，冷藏一晚 ...