孜然大閘蟹的做法

　　1、用料：大閘蟹5只、鮮茴香20克、姜10克、蒜10克、蔥白10克、茶籽油100克、鹽2克、孜然粉10克、花椒粉3克、胡椒粉3克、醬油15克、蠔油15克、酒15克。

　　2、大閘蟹洗淨砍件後濾去水份。

　　3、灑入生粉。

　　4、燒熱茶油，把大閘蟹煎炸透，盛起待用。

　　5、原鍋下點茶油，爆香姜蔥蒜。

　　6、下大閘蟹。

　　7、加入調味料蠔油、醬油、酒、鹽、炒透。

　　8、撒入孜然粉等香料，炒均勻。

　　9、關火，放鮮茴香。

　　10、即可上碟食用。

　　1、食材：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　2、蔥、姜洗淨後切成末；

　　3、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；

　　4、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

　　5、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

　　6、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

　　7、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　1、土豆清洗乾淨。老薑切成薑末。香菜擇洗乾淨切碎。

　　2、將洗淨的土豆放入煮鍋中，加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入鹽1茶匙（5g）,大火者開後，繼續煮約20分鐘，至土豆熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。

　　3、放涼後的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm見方塊狀。

　　4、炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入花椒粒，待花椒粒炸糊了，然後取出扔掉，再放入孜然粒煎炒10秒鐘，之後放入切好的土豆塊，加入薑末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩餘的鹽1茶匙（5g），翻炒10分鐘，使土豆塊入味。

　　5、撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。