1、孜然和小茴香10比1比例混合,清水洗乾淨,撈出晾乾。
2、鍋裡不加油,小火倒入孜然茴香粒開始翻炒,慢慢炒至微微發黃發出香味關火。
3、倒出攤開冷卻,放入料理機攪打成粉狀,盛入小瓶密封儲存。
孜然又名安息茴香,維吾爾族稱之為孜然,來自於中亞、伊朗一帶,在我國只產於新疆。它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。
1、孜然和小茴香10比1比例混合,清水洗乾淨,撈出晾乾。
2、鍋裡不加油,小火倒入孜然茴香粒開始翻炒,慢慢炒至微微發黃發出香味關火。
3、倒出攤開冷卻,放入料理機攪打成粉狀,盛入小瓶密封儲存。
孜然又名安息茴香,維吾爾族稱之為孜然,來自於中亞、伊朗一帶,在我國只產於新疆。它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。
蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一,屬於粵菜系,是一道米制品,因其形狀似豬腸,所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿,鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟,加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。
大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布,取一勺粉漿倒在溼布上攤平,厚約0.3釐米。放入預熱好的蒸鍋內,用旺火蒸熟,取出去布,將粉捲起來,成長條形,即為齋腸。若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白,質地軟滑而爽,肉鮮味香。腸粉的製作要領:
大米與清水的比例以1比3較為合適;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬;粉漿搪在溼布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結不爽口。
鬆餅粉的製作
材料:低筋麵粉200克、泡打粉1大匙、雞蛋2個、鮮牛奶1杯、奶油四分之一杯、糖50克。
做法:
1、低筋麵粉與泡打粉混合過篩,將雞蛋蛋白、蛋黃分開,奶油隔水加熱使溶化,備用;
2、在蛋黃中加入30克糖,打至呈乳白色,加入麵糊,攪拌均勻後,加入鮮牛奶和奶油;
3、等到蛋白打至起泡,加入20克糖,打至挺立,再放入麵糊中攪拌至均勻;
4、將攪拌完成的麵糊放入冰箱醒20分鐘,鬆餅粉即可製作成功。