學炸麻圓的方法

　　1、食材：地瓜 一個、糯米粉 一點、香芋餡 一點。

　　2、地瓜去皮切成薄片，上鍋蒸制10-15分鐘，蒸軟蒸熟蒸爛。

　　3、今天準備的是香芋餡，先把香芋餡搓成小圓形，準備點白芝麻。

　　4、地瓜蒸好以後倒入盆中，用小勺按壓成地瓜泥。

　　5、然後加入糯米粉，再加入一勺白糖，和成偏軟一點的麵糰。

　　6、把麵糰搓成長條形，再切成小塊。中間包入香芋餡兒，包好以後搓圓一點沾點水，再滾一圈裹上白芝麻。

　　7、讓芝麻裹得更結實一點兒，這樣油炸的時候才不會掉芝麻。

　　8、油炸麻圓這一步很關鍵，鍋裡燒油油溫燒到兩三層熱，調小火。

　　9、油的量要莫過麻圓的高度，這樣麻圓才會受熱均勻，不會開裂。

　　10、炸至麻圓飄起的時候，用鏟子或勺子挨個的按壓一下，按壓是增大了它的體積，這也是油炸過後麻圓空心的關鍵;在整個炸至的過程中，我們要用勺子輕輕按壓，不停的翻轉，炸至表面金黃變硬，這樣出鍋後的麻圓才不會塌陷，撈出控幹油。

　　1、準備210g糯米粉，倒入60g白糖，這裡我用的是綿白糖，沒有顆粒感在糯米粉裡方便融化，沒有的可以把白砂糖在熱水中融化一起倒入。熱水80度就可以，咱們倒的時候一定要攪拌均勻。

　　2、攪拌成絮狀以後揉成團，把它放在盆裡用保鮮膜蓋上，靜置15分鐘。

　　3、之後把團狀糯米麵搓成長條，分成一個個的小劑子之後團成圓形，用掌心按壓成餅後放入準備好的豆沙餡，沒有豆沙的可以放白砂糖。包裹嚴實後團成圓形沾少量清水滾上芝麻。

　　4、油溫100度的時候就可以把麻圓放進去，動作不要太快，用筷子在麻圓之間來回撥動，防止糊底，可以用家裡的漏勺在麻圓表面摩擦，讓其受熱均勻，這樣它就可以快速的膨脹，有利於空心的形成，等油溫越來越高時，麻圓會漂浮起，表面會變得金黃焦脆。這個時候就可以撈出來。

　　1、清水中混合好白糖和南乳，麵粉中依次加入雞蛋、南乳混合物、豬油，揉成光滑麵糰，醒發五分鐘。

　　2、用擀麵杖擀成很薄很薄的皮（越薄越酥脆），用刀切成一個個長方形，再在每個長方形中間割一條線。

　　3、抓住一頭，把那頭從中間那條縫穿過去就成為小蛋散。

　　4、油燒熱，筷子插下去起泡泡就可以開始炸了，倒下去不斷攪動，一分鐘左右（看自己對焦色的喜好），之後承上來再放進去三十秒馬上撈上來（復炸會很酥脆，但是如果追求健康的娃娃就可以不要復炸），反正好好吃，吞下去之後口腔回香。