炸麻圓空心訣竅

　　1、先把70克白糖用170克的熱水完全化開後，加到準備好的250克糯米粉裡面，攪勻揉成麵糰，蓋上蓋子讓麵糰靜置醒發十分鐘。

　　2、把醒好的麵糰分成一個個乒乓球大小的劑子，粘滿芝麻備用，如果粘不住可以沾一點點水搓勻再粘。

　　3、在鍋裡倒油，燒到四成熱的時候把麻球下鍋小火慢慢炸，炸的時候需要時常翻動讓它均勻受熱，等麻球浮起來的時候用木鏟輕壓，反覆幾次後麻團鼓起，炸至金黃色後可以撈出來了。

　　1、準備材料：糯米粉100克、泡打粉2克、白糖30克、開水70克、食用油、白芝麻適量；

　　2、用一部分開水溶化白糖，化成白糖水，加入糯米粉和泡打粉，慢慢加入剩下的開水攪拌，揉成麵糰，將麵糰搓成長條，用刀切割成等份小劑子，搓圓劑子沾點水，放進盛有芝麻的碗中裹滿芝麻；

　　3、熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進油鍋裡小火慢慢炸，待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁後待鼓起時再壓，讓空氣進入麻球裡，反覆幾次後麻球鼓起後，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻，炸至金黃色後撈出控油即可。

　　1、準備210g糯米粉，倒入60g白糖，這裡我用的是綿白糖，沒有顆粒感在糯米粉裡方便融化，沒有的可以把白砂糖在熱水中融化一起倒入。熱水80度就可以，咱們倒的時候一定要攪拌均勻。

　　2、攪拌成絮狀以後揉成團，把它放在盆裡用保鮮膜蓋上，靜置15分鐘。

　　3、之後把團狀糯米麵搓成長條，分成一個個的小劑子之後團成圓形，用掌心按壓成餅後放入準備好的豆沙餡，沒有豆沙的可以放白砂糖。包裹嚴實後團成圓形沾少量清水滾上芝麻。

　　4、油溫100度的時候就可以把麻圓放進去，動作不要太快，用筷子在麻圓之間來回撥動，防止糊底，可以用家裡的漏勺在麻圓表面摩擦，讓其受熱均勻，這樣它就可以快速的膨脹，有利於空心的形成，等油溫越來越高時，麻圓會漂浮起，表面會變得金黃焦脆。這個時候就可以撈出來。