安康淳厚朴實的待客禮儀

　　安康人最好客，在交往處事上能以誠相見，出外諸事請教，遇逆常可強忍。對陌生或相仿的人進門或者路過都能主動招呼問好，問路者無不以實相告。有的地方對陌生者一般不予招呼，一旦問明情況，則以誠相待。村院、鄰居和睦相處，誰家有大凡小事互相幫助，遇災受難，尤予賙濟，特別是紅白喜事都主動幫助，一幫到底，分文不取。過年時，各家各戶互相邀請作客，以豐盛的酒菜，上等米麵留給客人吃。

　　在安康農村，凡進家門的都稱客人，無論相識或不相識都招呼“到屋坐”，好久不見的熟人來了，稱“稀客”，相互問好。俗話說“伸手不打上門客”，客人來了，不管辦什麼事的，都要先招呼，打熱水洗臉。冬天招呼烤火，往火爐裡添些柴炭；夏天，給找扇子，招呼客人到涼處坐。陪客談話不能翹“二郎腿”，走動不從客人面前過；實在要過，就說“對不起呀！”；敬菸沏茶，哪怕客人不會吸菸，禮節也要做到。舊時農村都吸旱菸，來客了就找幾片菸葉來。或從自己的煙包裡捏一撮給客捧在手上，若是賓主合用一根菸袋，一方吸罷給另一方時，要把菸嘴子擦一下再遞過去，且要把煙鍋打回來火點對自己，菸嘴對客人。客人吸完煙後，又以同樣的動作遞回去。此種舉動，往往是客主之間互相觀察有沒有禮貌、教養的細節。

　　泡茶時，農村當著客人的面，用草木灰或燒鹼或南瓜葉，將茶碗或杯子擦乾淨，泡上茶，若客多杯子少，就叫“轉到喝”。城裡來客，大多一客一個杯子。客人到家估計沒有吃飯或探知客人沒有吃飯，就馬上做飯吃，盡家中最好的酒菜飯食招待。喝酒要讓客人喝醉，以吐為快；吃飯要以吃剩為快；席間，要不停地給客人往碗裡夾菜。但給客篩酒講究“酒斟八分”，有隔閡的人面前才斟滿酒；盛飯不能過滿，否則是待“長年”夥計的。主人遞酒、菜、飯都要雙手。席間若有一個客人沒有吃畢，主人就不離席。

　　有些地方（多指山區）招待客人，好酒好肉，杯大盤滿，盛飯用大碗以滿為敬，敬酒則皆以醉為足。不食酒者，就將煮熟的臘肉切成大方塊，放碗內，碗麵用飯食覆蓋，讓客人盡食；不食葷者，將幾個荷包蛋放入碗內，面上亦飯食覆蓋，讓客人吃好。總之，千方百計讓客人吃好吃飽。你若不吃，他認為你看不起他，心裡不悅。

　　有些山區人待客，見了陌生客人，起初只給弄些麥麩蒿菜粑粑吃，客人若飢不擇食，埋頭大吃，一點不嫌氣，主人馬上就不讓客人吃了，說：“少吃點，這是打尖的，屋裡正在給你弄飯”。不一會兒，飯菜就上來了，讓你吃得酒醉飯飽。若你一開始就嫌他屋裡髒、粑粑黑，吃時嘴裡連唾不止，他就不理你，讓你吃了走，他要上坡做活路，或者下頓還是那飯。

　　蒙古民族很早以來在待人接物方面以熱情好客、禮貌待人堪稱於世，無論相識與否，見面總要先相互寒喧、請安、詢問牲畜膘情以及對方一切事業成就等，然後才相互交談來訪事由。特別是在接待客人方面有不分貧富，盡力盛情款待的習慣。招待客人的方式是，首先給客人斟上新熬的奶茶，擺上奶食、糕點、炒米等茶食為客人壓飢解渴(有的還做點麵條，讓客人們少吃一點兒墊個酒底)，然後就敬酒。由主人先用小酒杯(酒盅)向客人們每人敬一杯。接著用大杯(比銀碗小一點專門用於敬酒的銀製器皿)從客人中的年長者開始，依次一一進行。敬酒間還要為客人們添酒。敬酒三杯後，再由主婦、孩子們以同樣的禮節依次向客人敬酒。敬酒禮節有三、六、九、十二杯之分，最多敬二十四杯。敬酒達一定杯數就要奏樂唱歌，為客人們喝酒助興。酒後用飯，招待客人的最高禮節為整羊宴，其次為羊背子宴。整羊上桌時，羊頭要向客人。正座上的首席客人在羊頭上用刀劃一個十字後，把刀遞給司酒者(專管斟酒擺弄整羊的人)。司酒者先把羊頭取下，連同羊尾上割下的一小塊肉放在小盤裡，供在主人家的神位前，再從羊背左右側各切割一條四指寬的肉，相互交換位置，將刀柄朝客人方向放在盤內。首席客人拿起刀，先從羊背的前部切一塊肉放入火中(以示祭祀灶神)，大家才開始食用。招待喇嘛或婦女的整羊宴有不上羊頭的習慣。對於一般客人，則用肩胛骨、四根長肋骨等招待。若是姑娘，就要用羊胸叉骨招待。

　　待客的特別

　　澳門人很好客，他們把每一個顧客都當初朋友。當你在市場蕩悠的時候，“你好！”總是不停的傳到你的耳際，而且好像很熟的朋友，經常讓你產生錯覺，會讓你覺得是遇到了老朋友一樣，有時候你不想買都覺得不好意思。不過，不管怎樣（也許你會聽不懂他們說的，你也不知道怎樣換算斤和磅，也許他們也聽不懂你說的普通話，無法告訴你你想知道的價格），你都可以放心的買。

　　因為，不論你買什麼都不用講價的，這是他們的習慣。而且他們也絕不會因為你是外地人而猛的宰你一頓，也許他們會更熱情的接待你。“買賣公平”，也許在他們那裡真的能夠看到。當你付完錢，總是聽到“謝謝，謝謝”的。其實，如果你是店主，他們是顧客，他們也一樣的說“謝謝”。所以，我在那裡小住了20多天，還真的學會了“你好”“謝謝”不離口。