1、主料:鴨胗500克;調料:食鹽2大勺、姜4片、八角1個、花椒20粒、桂皮1段、料酒2大勺、香油1小勺、小蔥2根、香葉2片
2、鴨胗買來不用洗,先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來,吃的時候拿出來解凍,清洗。
3、鴨胗入鍋,加冷水沒過鴨胗,依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜,大火煮開。
4、水開後,加適量料酒和兩大勺鹽,繼續小火燜煮30—40分鐘。
5、撈出晾涼切薄片,淋上少許香油即可。
1、主料:鴨胗500克;調料:食鹽2大勺、姜4片、八角1個、花椒20粒、桂皮1段、料酒2大勺、香油1小勺、小蔥2根、香葉2片
2、鴨胗買來不用洗,先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來,吃的時候拿出來解凍,清洗。
3、鴨胗入鍋,加冷水沒過鴨胗,依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜,大火煮開。
4、水開後,加適量料酒和兩大勺鹽,繼續小火燜煮30—40分鐘。
5、撈出晾涼切薄片,淋上少許香油即可。
1、鴨腿2個,洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦乾水份;二用牙籤在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓。
2、將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香,炒至鹽變黃,香味撲出就可盛出待用。
3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中,加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜)
4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。
5、用水衝淨鴨腿上的鹽和花椒粒,冷水入鍋,水要沒過鴨腿,加姜蒜片、蔥結同煮。
6、水開後加2湯勺料酒,轉中小火20分鐘左右。
7、撈出後,涼透,再切塊裝盤。
1、首先將鴨子沖洗乾淨,如果是整鴨要去除內臟,最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔;
2、鹽、高度白酒、五香粉;
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後將白酒噴在鴨子裡外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉;
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存,吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。