臘鴨條醃製方法

　　1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。

　　2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡；浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。

　　3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天；取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。

　　4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成，成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

　　1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

　　2、鹽、高度白酒、五香粉；

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。

　　1、準備鴨腿10個、糖10g、泡菜鹽55g、白酒10g、花椒12g。

　　2、將鴨腿洗乾淨瀝乾。

　　3、將泡菜鹽、花椒用小火炒出香味，趁熱倒在鴨腿上。

　　4、加入糖、白酒一起揉搓。

　　5、將鴨腿碼放好，上面放重物壓著3-4天，每天翻動一次。

　　6、用棉線把鴨腿綁起來，在陰涼通風處懸掛，晾乾後就可以蒸來吃了。