1、豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
2、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5釐米寬的條。
3、切好的豬肝控一下水分。
4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。
5、充分的攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。
7、醃製好的豬肝繼續控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的攪拌均勻。
10、再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。
11、醃製好的豬肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、攪拌均勻醃製12小時。
14、醃製好的豬肝再控一下水分。
15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。
17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。
1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
2、調料：鹽75克，花椒13克。
3、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分幹了即成。
5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時，下屜晾涼，切片裝盤食用。
1、原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。
2、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。
3、烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。
4、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。
1、材料：豬肝半個、黃瓜1根、鹽巴1勺、香菜5克、味極鮮10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄欖油10毫升。
2、首先把食材準備好，在把黃瓜切成菱形狀，在把準備好的豬肝順著紋理切好備用。
3、準備的香菜也切好，把黃瓜，豬肝倒入盆中，加上切好的香菜，最後放入適量的鹽即可。
4、接著我們在給盆子 ...
1、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。
2、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。
3、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於容器內，剩餘的醃漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形。
4、整形。醃製好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前 ...
1、材料：湖南小種走地雞1只、鹽半包、醬油一瓶、植物油兩勺、繩子四根。
2、選雞，最適合的是那種農村餵養的小小的走地雞，那種雞身形小，全身多為肉，肉質緊實油脂少，做完吃起來很有嚼勁，也方便晾曬！
3、醃製，將雞開腹，內臟去除，清水沖洗乾淨，用鹽從雞的肚子裡開始向外摸鹽，要多搞些，這樣可以避免雞肉變 ...
1、食材：雞一隻、鹽適量、花椒粒適量、五香粉適量、白酒適量
2、準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。
3、倒入花椒粒炒香，盛出備用。
4、趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。
5、提前把雞清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。
6、把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，蓋上蓋子醃 ...
1、在煮豬肝的時候加點鹽去煮，儲存的時間比不放鹽要久。
2、放鹽煮豬肝，豬肝切片，炒鍋中加入點食物油，熱油後把豬肝倒入進去翻炒幾遍，裝盤即可（儲存2-3天）。
3、放鹽煮豬肝，再豬肝切片，放入冰箱冷藏。
4、整個煮熟的豬肝，放入冰箱急凍，想吃的時候再從冰箱拿出來解凍，再炒即可！
5、如果有 ...
1、主料：豬肝1塊、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、陳皮適量。
2、新鮮豬肝先用清水泡一兩小時去掉血水。
3、加入花椒、鹽、料酒、姜蒜。
4、用手揉搓一下，幫助入味醃製半小時。
5、鍋中放入清水，加新鮮的姜蒜蔥、陳皮和料酒。
6、取出醃過的豬肝放入水中煮半小時至豬 ...
1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治淨，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內，入保鮮冰箱醃3天。
2、將醃好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在燻魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細煙燻3小時至表面乾爽且肉質微微縮緊，帶有淡淡的煙燻味。
3、將燻好的魚 ...