1、食材:雞一隻、鹽適量、花椒粒適量、五香粉適量、白酒適量
2、準備適量的鹽,倒入鍋中,用中小火炒熱。
3、倒入花椒粒炒香,盛出備用。
4、趁熱將五香粉倒入碗中,攪拌均勻。
5、提前把雞清洗乾淨,將白酒均勻的抹在雞肉上。
6、把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面,裡外都要抹塗均勻,蓋上蓋子醃製半天。
7、雞肉醃製好後,將表面的調料用溫水洗淨。
8、用竹籤把肚子撐開,拿到戶外懸掛晾曬即可,美味的臘雞就醃製好了。
1、食材:雞一隻、鹽適量、花椒粒適量、五香粉適量、白酒適量
2、準備適量的鹽,倒入鍋中,用中小火炒熱。
3、倒入花椒粒炒香,盛出備用。
4、趁熱將五香粉倒入碗中,攪拌均勻。
5、提前把雞清洗乾淨,將白酒均勻的抹在雞肉上。
6、把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面,裡外都要抹塗均勻,蓋上蓋子醃製半天。
7、雞肉醃製好後,將表面的調料用溫水洗淨。
8、用竹籤把肚子撐開,拿到戶外懸掛晾曬即可,美味的臘雞就醃製好了。
1、主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
2、調料:鹽75克,花椒13克。
3、切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
4、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉燻上黃色,其水分幹了即成。
5、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時,下屜晾涼,切片裝盤食用。
1、原料配方:雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。
2、醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿內外,並且要充分擦勻,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞腿。
3、烘製:將醃好的雞腿用麻繩分別繫好,然後將雞腿掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。
4、儲存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變質。