川味臘雞醃製方法

　　1、市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而內第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨掛起越2小時瀝乾水分待用。

　　2、淨鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。

　　3、取瀝乾水分淨雞置於塑膠或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待醃製出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽醃製入味。

　　4、醃製1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成開啟扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛於掛架。

　　5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風乾。冬天降雪前後，在屋簷，窗臺下，選擇背陰通風處風乾。有條件掛於農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品， 色蠟黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。

　　1、食材：雞10kg、鹽500克。

　　2、找一個容器，一定把水分弄乾淨。

　　3、雞殺好肚子裡面去幹淨，掛一會把水分瀝乾或者布擦乾，水分一定得擦乾淨。

　　4、鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處醃製一個禮拜，不需要太久5天也可以。

　　5、放入容易上面保鮮膜蓋好壓實，一天翻動一次，醃製的水把雞都洗一遍每天，再壓好。

　　6、5天拿出來陽臺或者外面通風晾曬，曬10天以上，全身流油。

　　1、首先我們需要把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋裡炒熱，幹炒，不放油炒熱，做醃料。

　　2、然後把排骨裡放入一些料酒拌均，把排骨和炒熱的鹽和香料混合拌勻，放在盆裡放入冰箱，醃24小時左右，根據個人口味，鹽可以多放一些，容易入味。

　　3、隨後24小時後，用手把醃料從排骨上去除，也可以在自來水流沖掉，不能衝的太久，否則味道都衝沒了，把花椒香葉等香料沖掉。

　　4、最後放在蒸鍋上，水燒開以後蒸20-30分鐘左右，鹹豬骨可以用來煮---鹹排骨粥，可以煮麵條，米粉，煲湯等。