1、主料：鴨子一隻。
2、輔料：花椒5克。
3、配料：鹽適量、料酒適量。
4、鴨子去毛、剖肚、去內臟，洗淨。
5、花椒和鹽混合在一起後，放鍋中炒出香味。
6、鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
7、背面也抹上花椒鹽。
8、醃製二十分鐘左右，待鴨子入味。
9、加上料酒後，上鍋蒸半個小時，至蒸熟。
1、主料：鴨子一隻。
2、輔料：花椒5克。
3、配料：鹽適量、料酒適量。
4、鴨子去毛、剖肚、去內臟，洗淨。
5、花椒和鹽混合在一起後，放鍋中炒出香味。
6、鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
7、背面也抹上花椒鹽。
8、醃製二十分鐘左右，待鴨子入味。
9、加上料酒後，上鍋蒸半個小時，至蒸熟。
1、一定要呆頭鴨，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦。肚皮剖乾淨，太陽底下曬兩個小時，摸摸水乾了就收進，浸到醬油盆裡。醬油要沒過鴨兒的背，否則吃起來鹹淡不均。
2、醬油，最便宜的塑膠袋裝的就好了，這個原汁原味的老醬油最入味。
3、浸醬油的時候，就只放醬油，糖啊味精啊都等蒸的時候再加，不然味道就亂啦。
4、盆裡浸兩三天，鴨子拎出來，太陽下再曬個兩三天，就收起來，找個地方晾著等著吃吧。
1、食材：嫩鴨、糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，蘑菇粒10克，菠蘿半罐，薑片、蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精鹽3.5克，幹澱粉125克，溼澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟滷6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）。
2、將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨；
3、用花生油起鍋，放入處理過的糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，調入精鹽4克、雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙籤紮實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、薑片、蔥條、開水，加蓋燉至熟；
4、取淨蛋與溼澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉；
5、武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去餘油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入蘑菇粒、蔥花、醬油、胡椒粉、香糟滷，加入溼澱粉5克，再加香油和明油拌勻，分碟上席。