1、水燒開，放臘鴨煮一下去油，臘鴨切件，芋頭切塊，蒜切小粒，姜切成片。
2、沙煲燒熱，下臘鴨皮向下，煸出油，倒入姜蒜爆香。
3、加入磨豉醬，加入竽頭拌勻，加入酒和水，燜12分鐘。
4、然後加糖和胡椒粉，不夠鹹可加生抽，撕蔥花，可食。
1、水燒開，放臘鴨煮一下去油，臘鴨切件，芋頭切塊，蒜切小粒，姜切成片。
2、沙煲燒熱，下臘鴨皮向下，煸出油，倒入姜蒜爆香。
3、加入磨豉醬，加入竽頭拌勻，加入酒和水，燜12分鐘。
4、然後加糖和胡椒粉，不夠鹹可加生抽，撕蔥花，可食。
1、將宰好的鴨子洗淨剁大塊。
2、生薑切片，花椒用小紗布縫好備用。
3、大鍋清水煮開，下料酒，鴨子下鍋焯水，焯水後瀝乾待用。
4、鍋下油，油熱炒生薑和花椒。倒焯好水的鴨子下鍋翻炒，先下料酒煸香，後下生抽和老抽翻炒。
5、鴨肉均勻上色後加少許醋，再加開水，沒過鴨面。
6、鴨子開鍋後，蓋上鍋蓋，改中火燜煮約1個小時左右。
7、根據個人口味新增少許鹽、白胡椒粉，改大火收汁即可。
1、幹醃製法
將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
2、溼醃製法
將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。
3、混合醃製
先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。