沙縣老鴨湯製作方法

　　1、主料：光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。

　　2、先把北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，隨後切塊斬件。

　　3、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用即可。

　　1、鴨一隻，洗淨備用。

　　2、準備一鍋水，放入蔥薑黃酒，水開。

　　3、放入鴨煮大約15分鐘左右。

　　4、期間翻翻面。

　　5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裡，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。

　　6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。

　　7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右，倒入少量糟滷放入鹽，糟滷最後放不然要揮發了。

　　8、鴨切塊盛盤，把汁水倒在上面，浸泡時間越久越好，更入味些。

　　1、材料：紅面番鴨一隻，老薑一塊，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），粉絲2小把，幹腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g。

　　2、鴨剁成塊，氽水，撈起衝淨。

　　3、胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊；當歸洗淨切片；枸杞子洗淨。

　　4、木耳溫水泡半小時，洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀；老薑洗淨，撕成條。

　　5、 熱鍋，倒麻油，放老薑和放鴨塊，大火翻炒，見肉收緊，放老抽拌勻。

　　6、煮沸清水，倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子，大火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，倒入米酒，放胡蘿蔔和黑木耳，再煲1小時，下鹽調味食用。