1、原料:老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
2、老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片。
3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。
4、把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時。
5、開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可。
1、原料:老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
2、老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片。
3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。
4、把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時。
5、開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可。
1、材料:紅面番鴨一隻,老薑一塊,芝麻油100g,豬骨湯1000ml,廣東米酒100ml,冰糖20g,醬油80ml,八角3枚,桂皮1片,草果1枚,香葉2片,花椒1茶匙(5g),當歸5g,熟地5g,川芎5g,黨參1根,枸杞子1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),粉絲2小把,幹腐竹 100g,豌豆苗100g,油菜150g。
2、鴨剁成塊,氽水,撈起衝淨。
3、胡蘿蔔洗淨去皮,切滾刀塊;當歸洗淨切片;枸杞子洗淨。
4、木耳溫水泡半小時,洗淨去蒂,撕成大小適中的塊狀;老薑洗淨,撕成條。
5、 熱鍋,倒麻油,放老薑和放鴨塊,大火翻炒,見肉收緊,放老抽拌勻。
6、煮沸清水,倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子,大火煮20分鐘,轉小火煲1個小時,倒入米酒,放胡蘿蔔和黑木耳,再煲1小時,下鹽調味食用。
1、主料:光老鴨1只(約600克),北沙參60克,玉竹60克,生薑2片。
2、先把北沙參、玉竹洗淨,老鴨洗淨,隨後切塊斬件。
3、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用即可。