1、準備食材：鴨胗300克；紅曲1克；大蔥5克；味精2克；姜4克；八角3克；醬油3克；鹽4克；料酒5克；白砂糖2克。
2、先將紅曲米研成粉末。
3、將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
4、撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮。
5、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。
6、鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出。
7、湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。
8、晾涼後，放進冰箱內凍6小時即可。
1、準備食材：鴨胗300克；紅曲1克；大蔥5克；味精2克；姜4克；八角3克；醬油3克；鹽4克；料酒5克；白砂糖2克。
2、先將紅曲米研成粉末。
3、將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
4、撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮。
5、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。
6、鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出。
7、湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。
8、晾涼後，放進冰箱內凍6小時即可。
1、主料：鴨胗500克；調料：食鹽2大勺、姜4片、八角1個、花椒20粒、桂皮1段、料酒2大勺、香油1小勺、小蔥2根、香葉2片
2、鴨胗買來不用洗，先用料酒、蔥姜醃好放在冰箱裡凍起來，吃的時候拿出來解凍，清洗。
3、鴨胗入鍋，加冷水沒過鴨胗，依次放入蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和姜，大火煮開。
4、水開後，加適量料酒和兩大勺鹽，繼續小火燜煮30—40分鐘。
5、撈出晾涼切薄片，淋上少許香油即可。
1、首先將魚清洗乾淨，去鱗片處理好，瀝乾水分。
2、然後在魚表面均勻地塗抹上鹽，醃製10分鐘左右。
3、起鍋燒油，將魚放進去，煎至兩面金黃時盛出。
4、油鍋中繼續放入辣椒絲和薑絲爆香，接著倒入醬油、開水、白糖，然後把魚倒入，不要翻炒。
5、記著全程要開大火，然後淋上一勺料酒，快起鍋前趁熱撒上一把蒜葉，這樣醬油魚就做好了。