廣東臘鴨的醃製方法

　　1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

　　2、鹽、高度白酒、五香粉；

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。

　　1、材料：鴨子、鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）。

　　2、鴨子沖洗乾淨，去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦乾水分，用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

　　3、鹽、高度白酒、五香粉；

　　4、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，注意不要把鹽和胡椒粉弄掉；

　　5、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　6、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾；

　　7、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下，將表面浮土沖掉，然後直接上鍋蒸熟便可以了。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

　　2、調料：鹽75克，花椒13克。

　　3、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分幹了即成。

　　5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時，下屜晾涼，切片裝盤食用。