1、首先去菜市場買芥菜（5斤），鹽（2包），埯酸菜的桶1個，芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜。
2、買回來的當天先把芥菜清洗乾淨，晾乾水份，大概是一天左右，注意一定是裡裡外外都是乾的，沒水份為止，而且不能放太陽底下爆曬，一般是放稍微陰涼的地方，如果是隻能放太陽底下的，要注意時間，不能爆曬出葉子成黃色，黃色的葉子弄出來的酸菜是不好的。
3、等芥菜晾乾水份後，就要準備涼白開水及淘米水（淘米水要煮開，放涼備用）。
4、大鍋清洗乾淨，倒水燒開，把晾乾的芥菜放入鍋中過水處理，時長三分鐘左右，（在這過程中一定要確保每一棵酸菜都要泡進水裡，直到鍋中的水顯現出綠色為止），撈出。
5、清洗好桶及白色大塑膠袋一個（桶和塑膠袋一定要保證乾淨無水，不然做出來的酸菜還沒好就壞了），把塑膠袋放進桶裡，再把焯好水的芥菜全部放進塑膠袋裡面，鹽放在芥菜上面（鹽的量要看放多少水，放的鹹度比平時煮菜放的鹽要多一點就可以了）。
6、放好芥菜及鹽後，再把備好的涼白開水及淘米水倒入進去（倒入水的量看芥菜，只要把全部芥菜浸泡在水中為止就可以了），然後封好塑膠袋，5-7天左右酸菜就泡好可以吃了。
1、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
2、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
3、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
4、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
5、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
6、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
1、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨。
2、放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜。
4、擰乾水分放進老罈子中。
5、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
6、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。