宗教禮宴禮儀

　　我國分為五種：

　　一、佛教宴席，又分為大乘佛教和小乘佛教。大乘佛教有“靈隱寺素席”；小乘佛教有布朗族的“賧什拉宴席”；

　　二、道教宴席。如全真派的“武當山混元大席”；

　　三、喇嘛教的祭神席。如珞巴族的“燒希日枝祭酒”；

　　四、道教正一派的養生席。如“青城山道菜宴”；

　　五、伊斯蘭教遜尼派的清真席。如“寧夏清真十大碗”。

　　這些筵宴的基本特徵是“忌”、“宜”二字，即應該吃什麼，不應該吃什麼；應該怎樣吃，不應該怎樣吃，都有“說法”，並能從宗教經典中找到依據。一個教徒是否按教義宗旨去置辦禮宴，成為他對該教是否虔誠的主要標誌之一。

　　因此，接待宗教人士，操辦宗教禮宴時必須遵從各個宗教的飲食戒律和飲食習俗。

　　各宗教宴席的特點：

　　佛教：

　　大乘佛教是“只吃朝天長，不吃背朝天”，即僅吃糧豆、蔬果、菌筍等植物性食品，不殺生，忌葷腥，同時禁食蔥、姜、蒜等辛香類菜蔬。小乘佛教是“只要不殺生，也不禁葷腥”，無論是臨時出家的孩子，還是終身皈依佛門的老僧，清晨都託體沿門化齋，施主給什麼吃什麼，不得挑剔。他們還遵守“過午不食”的清規，但可飲茶、喝果汁。

　　東南亞國家的僧侶持過午不食戒，因此宴請他們時必須於中午11時左右開始，不要過午。另外，他們還遵守“不予不取成”，飯菜不交到他們手上，他們不能自取。因此設宴時，待飯菜擺好後，招待人員應以手示桌，表示給予或供養，他們才會開始用餐。

　　蒙古民族所擺的禮宴是按年齡分成等次的。為六十一歲和七十三歲的老年人祝壽，招待至尊的賓客或大型喜宴時，每張桌上都有一隻整羊；為四十七歲到六十一歲的長輩祝壽時，設小型家宴只上胸椎；為四十七歲的長輩過生日時帶上三根肋帶的腰背和胸椎，同時用這隻羊的手把肉招待女客人；為二十五歲的人過生日，招待女客人，以及為新郎舉行茶會時，只上卸下胸骨叉的胸脯和直腸、大腸；為遠出的人送行、看望姑娘、為輩份大的十三歲小孩和輩份大的二十五歲的年輕婦女過生日時，都送整隻綿羔羊。

　　中華飲宴禮儀，在很多時候在跟長輩親戚朋友們聚餐的時候，在餐桌上有著很大的講究。在中華上下五千年裡形成了一套中華飲宴禮儀的中國飲食文化傳統，如果在餐桌上還不懂得朋友們可學習下本期的中華飲宴禮儀——排座次。

　　這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座之人。面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。

　　就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人都能各就各位，也體現出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要儘可能與客人相互交叉，便於交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對廳壁。

　　著名民俗學家常人春老先生告訴記者說，一般情況下北為上。以往，在婚禮或者葬禮的宴會上經常會出現大家讓座的情況，比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時，難免會互相謙讓,“來您老上座”另外一個會說：“別介呀，還是您來”,拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上，入座了您！”這樣大家才會相繼入座，也就不分什麼上座下座了。

　　位序講究

　　左高右低：當兩人一同並排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。

　　中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座之人。

　　面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

　　觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。

　　臨牆為好：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠牆之位為上座，靠過道之位為下座。

　　臨臺為上：宴會廳內若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

　　各桌同向：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

　　以遠為上：當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。