飯局學問+宴客禮儀

　　2014-1-7 17:49:00 中國食品科技網 1 2 下一頁 在中國，辦事吃飯是常事，但這樣的飯局往往是不好應付的，諸多的潛規則等待你去體味。為了不出醜，還是提早學習下為好。

　　一、座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，則正對大門一側的右位為主客;如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位、親疏分坐。

　　主人應該提前到達，然後在靠門位置等待，併為來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老闆出席，應該將老闆引至主座，然後請客戶最高級別的坐在主座左側位置，除非這次招待物件的領導級別非常高。

　　二、點菜

　　如果時間允許，應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，需要擔心預算的問題，若要控制預算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果老闆在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果是赴宴者，點菜時則不應太過主動，而是讓主人來點菜。如果對方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。並且記得徵詢一下桌上人的意見，“有沒有哪裡些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。

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　　敬酒方面：年齡小（輩分低、身份低）的要給年齡大（輩分高、身份高）的敬酒，敬酒的時候，自己的杯子要比別人的杯子要低，表示尊敬。就坐方面：面對著門的座位是上座，一般給位高者坐，靠近門的座位是下座，一般位低者坐。上座的右手邊是重要位置，一般給需要和坐上座聊生意的客人坐的。飯前介紹方面：先把位低者介紹給位高者認識，然後再介紹位高者給位低者認識。同等地位的，先把女性介紹給男性認識，把年齡小的介紹給年齡大的認識。

　　普寧縣古鎮洪陽，歷史悠久，文明禮儀，古風承傳，宴客請友，也有一套既文明，又彬彬有禮，又是拘謹的例俗。

　　桌位 廳堂宴客設席，面向大門，以裡面左邊座位為首位（即東一位），右邊座位為第二位，首位對面的座位為第三位，與第三位並坐的是第四位，桌的左面上位是第五位，對面是第六位，左面下位是第七位，右面下位是第八位。若是廳堂上置多桌，左大右小，上大下小，位置排序以此類推。凡宴客設三席者，桌位擺設切不可擺成正品字形，宜用倒品字形擺設。縣長以上的長官宴客，才可用正品字形擺設。另者，凡置六席宴客，切不可成雙成排，傳說是不吉祥之兆。

　　飲宴 飲宴過程，需由首位者指揮，由第八座者（一般是代表主人家）執瓶篩酒，篩酒姿勢是右手執柄（耳），左手按瓶蓋，瓶口面客，瓶耳朝自己，以座位排列為序獨個篩酒添酒。服務人員端上菜來，也由這個人接手端放桌上。每道菜上來時都要移放於首位前面，原來在桌面上的各道菜要按順序推移。桌面上一般要保持八道菜餚，廚師煮菜上菜的順序一般為“頭甜尾甜”。在端上“生蒸魚”的時候，執瓶人要注意斜放，以前腹向首席，魚頭魚尾不宜朝客，一般是朝兩個斜角。大凡上菜，最後是炒上一盤青菜，青菜一上席，意會菜餚告終。

　　酒過三巡 三次添酒後，叫酒過三巡。一般來說，酒過三巡，由首位宣佈，飲酒添酒可量力而行，如果坐首位者覺得該尊賢敬賢，尊老敬老，可在這時謙讓換位。

　　檳榔盤 大約菜餚上桌在三分之二過後，廚師為顯示自己手藝，望主人客人賞光，這時奉上一個檳榔盤（或加放其它水果），上面放上一張“指日高升”等紅紙金字的祝福字樣，食客們吃過檳榔（橄欖）或水果後，都要給廚師“打賞”。由首位帶頭，其他人的賞錢數量不得超過首位，否則是侮辱人家。

　　此外，為表示為主人的尊重和顯示菜餚豐盛，用菜過程一般要留下生蒸魚、粿肉等四道菜不動不吃。