官窯生菜會

　　獅山鎮官窯，位於佛山市南海區北部，與三水、花都接壤。官窯，源於唐朝末年五代十國，南漢王在官窯設辦陶窯而得名，古時素稱為南粵輾轉中原的中樞，享有“百粵通衢”的美譽。是有著1100多年曆史的文明古驛。官窯的地理位置和多元文化的交匯，並歷經悠悠歷史長河的盪滌，沉澱並形成了官窯獨特的民間民俗文化，其中最為突出的是延綿400多年的“官窯生菜會”。

　　“官窯生菜會”源於明代(據民間傳說明代中期)、興於清代(據清宣統《南海縣誌》卷六和清宣統庚戍續修版《南海縣誌》卷四記載)、盛於民國，並延續至今。官窯生菜會與鳳山古廟有著千絲萬縷的關係，位於官窯驛市街尾的“鳳山古廟”（又名白衣觀音廟，當地簡稱白衣廟），前身為“白蓮觀”，乃佛門子弟隱身之所，建於唐代，至宋末元初，元兵南下，火燒了“白蓮觀”，道士離散，然後才興建了鳳山古廟。

　　鳳山廟會在每年的正月廿三到廿七日舉行。正月廿六日為觀音開庫的神誕日，信眾趕往鳳山古廟借庫、還庫。善男信女進香後，到廟後“摸仔巖”摸取螺蜆求生兒育女，併到廟後空地的生菜檔攤吃生菜包，取其“包生”之意。當時吃生菜包還有講究，必須席地而坐，生菜包的風味獨特，吃法是：洗淨生菜，剝成一片片菜葉，炒幾樣風味小菜。每菜都有個吉利寓意，如酸菜炒蜆肉，寓意為子孫顯達；茨菇煮豬肉，寓意生個胖男孩；粉絲蝦米，寓意長命富貴；把白飯炒香，放炒飯及各樣小菜於菜葉內，蘸上海鮮醬，包成小包即可食用。生菜包脆嫩爽口，色香味俱全，大人小孩皆大歡喜，吃得津津有味。據說，生菜會之日吃生菜包，則一年順景，生龍活虎，人財兩旺。

　　崇寧，1102年至1106年是宋徽宗趙佶的第二個年號，北宋使用這個年號共5年。

　　汴京官窯，又稱北宋官窯，是中國古代著名窯廠，由北宋政府於大觀政和年間在首都汴京開設，後毀於宋金戰火，持續時間不足20年。

　　汴京官窯開啟了中國皇室用瓷制度的新篇章。與貢窯不同，所謂"官窯"，是由皇家經辦、只為宮廷服務、產品不得流入民間的窯廠。此後"官窯"一辭成為定名，歷代官辦窯廠和官造瓷器均沿用這一說法，稱作"某某朝官窯"。

　　迄今為止，僅僅在傳世品中發現過汴京官窯出產的青瓷，造型古雅，釉色瑩潤，為世間所珍，列入宋代五大名窯。窯址據據推測位於今天河南省開封市，尚未發現具體遺址。

　　1、古代五大官窯一般來說，指的是宋代的五大名窯，它們的分別為：汝窯、官窯、哥窯、鈞窯、定窯。

　　2、汝窯。汝瓷屬五大名窯之首，汝窯以青瓷為主，釉色天青色”蟹爪紋”香灰色胎”芝麻掙釘”等是鑑別汝窯的重要依據。其中，蟹爪紋是指釉面開片的紋理毛毛扎扎；芝麻掙釘”則是因燒造時足部用很小的支釘支起，然後把汝窯瓷器支在空中燒。這樣燒製的瓷器燒好後，底部釉面會有幾個點。汝窯瓷胎體一般較薄，釉層較厚，有玉石般的質感，釉面有很細的開片，而在造型上則比較莊重大方。

　　3、官窯。宋代官窯瓷器主要為素面，既無華美的雕飾，又無豔彩塗繪，最多使用凹凸直稜和絃紋為飾。其胎色鐵黑、釉色粉青，紫口鐵足”增添古樸典雅之美，紫口鐵足”是指青瓷胎料中含鐵量高達3.5%-5%，致使製品的口緣釉薄處露灰或灰紫色、而底端刮釉露胎處呈黑褐或深灰色。官窯的器形除常見的盤、碟、洗等之外，仿商、周、秦、漢古銅器中的各式瓶、爐樣式也很多。

　　4、哥窯。但哥窯將開片”的美髮揮到了極致，產生了金絲鐵線”這一哥窯的典型特徵：由於開片大小不同，深淺層次不同，胎體露出的部位因氧化或受汙染程度也不盡相同，致使開片紋路呈色不一。哥窯瓷器釉面大開片紋路呈鐵黑色，稱鐵線”，小開片紋路呈金黃色，稱金絲”。金絲鐵線”使平靜的釉面產生韻律美。宋代哥窯瓷器以盤、碗、瓶、洗等為主。

　　5、鈞窯。鈞窯典型特徵就是蚯蚓走泥紋”，它的形成是因鈞瓷的釉厚且黏稠，所以在冷卻的時候，有些介於開片和非開片之間的被釉填平的地方，會形成像雨過天晴以後，蚯蚓在溼地爬過的痕跡。

　　6、定窯。定窯之所以能顯赫天下，一方面是由於色調上屬於暖白色，細薄潤滑的釉面白中微閃黃，給人以溼潤恬靜的美感，另一方面則由於其善於運用印花、刻花、劃花等裝飾技法，將白瓷從素白裝飾推向了一個新階段。定窯造型以盤、碗最多。元朝文人劉祁在其《歸潛志》中曾撰文讚揚定窯的精美，稱定州花瓷甌，顏色天下白”。