客家三大名菜分別為:
1、釀豆腐。是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式；
2、鹽焗雞。鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名；
3、炒大腸。炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打鬥四”的經典菜。主要有薑絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸。
客家三大名菜分別為:
1、釀豆腐。是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式；
2、鹽焗雞。鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名；
3、炒大腸。炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打鬥四”的經典菜。主要有薑絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸。
1、中國菜：具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一，又稱中華食文化；
2、法國菜：口感細膩、醬料美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。
法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。食材好，營養豐富，口味精美而不油膩，美食美酒搭配極佳，用餐環境和態度首屈一指，有情調，餐桌禮儀最優雅，風靡全美國和全世界；
3、義大利菜：除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有西餐之母之美稱。
義大利菜和法國菜相似，但是口味更加快餐化一些。大眾更容易接受。
每一個地方都會有幾道風味名菜。不管是大城市，還是小的小縣城，都會有一個地方出名的風味菜，而名字也總讓人想不通，本期閩菜文化，讓我們一起來看看客家長汀的風味名菜：燒大塊的做法是什麼。
在客家長汀一帶，大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。燒大塊，又名紅燒大塊，一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉為原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗淨下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋裡燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶，長汀廣大城鄉群眾把紅燒大塊視為一道不可缺少的菜餚。
燒大塊也是客家首府長汀的名菜，其製作工藝去掉了肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。
做法：
1）厚的五花肉，切塊（大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，一刀切下去那種），洗一下，再放入開水煮熟，煮到快爛了（用叉子（有一特製鐵叉）能很輕易的插進去）。
2）把煮過的肉（還熱的）加入酒，混合，加入油鍋。蓋上蓋。
3）最高溫的油炸，不記得要炸多久，就是要有點黃，有點幹，越幹就越不肥，但是，要肥瘦適中。（用叉子翻肉，使油炸均勻）。
4）把燒好的肉叉起來放在盆裡，等稍微冷卻摸鹽（用手把鹽塗在上面，有利於不那麼快變質）。燒大塊可儲存很久，只要在其表面撒上鹽防止變質，即可放置很久。