客家釀豆腐的做法

　　準備好食材，豆腐，肉餡，香菇，小蔥，薑末。

　　香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

　　豆腐對半切開。

　　中間用小勺子挖一個洞。

　　將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

　　將每一面都煎至金黃。

　　將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

　　將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡。

　　加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

　　然後出鍋裝盤即可。

　　辣椒醬做法：

　　材料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。

　　做法：

　　1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒比蒜蓉等於2比1；

　　2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒比花椒等於10比1；

　　3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味；

　　4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

　　製作客家釀豆腐的食材用料:豆腐一塊、豬肉兩百克、蔥花、耗油、生抽、生粉、生薑末、香油、鹽、油、澱粉、胡椒粉。

　　製作步驟如下

　　1、嫩豆腐一塊，洗乾淨瀝水。

　　2、豆腐比較厚，從中間一分為二。

　　3、再將豆腐切成長方形小塊。

　　4、將切好的豆腐平放，寬的一面朝上。

　　5、掏去中間的豆腐。

　　6、肉泥加入蔥花，生粉，麻油，耗油，鹽，生抽，生薑末，胡椒粉，拌勻備用。

　　7、將拌好的肉餡塞入豆腐中。

　　8、然後下鍋煎至兩面金黃。

　　9、放入少量清水，加入生抽，少量鹽，豆腐，蓋鍋蓋轉小火燜煮幾分鐘。

　　10、待湯汁快乾時，加入澱粉勾芡一下就可以起鍋了。

　　11、勾芡的時候放蔥花。