室溫24攝氏度條件下面包需發酵兩小時左右可達到理想狀態，麵包的發酵分兩個階段進行。第一階段小發酵，將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時，發起後即為小酵面。第二次發酵為後發酵，在室溫20攝氏度至30攝氏度的情況下，將經過發小酵的麵糰靜置15分鐘，麵糰發酵完畢，即可進入烤箱烘烤。
室溫24攝氏度條件下面包需發酵兩小時左右可達到理想狀態，麵包的發酵分兩個階段進行。第一階段小發酵，將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時，發起後即為小酵面。第二次發酵為後發酵，在室溫20攝氏度至30攝氏度的情況下，將經過發小酵的麵糰靜置15分鐘，麵糰發酵完畢，即可進入烤箱烘烤。
1、麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
2、中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
3、經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。
做麵包需要使用發酵粉，因為酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。最後產生大量二氧化碳氣體。使麵糰變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。