宮保年糕怎麼做

　　1、年糕200g、胡蘿蔔10g、香辣花生米20g、香蔥2g、幹辣椒2g、花椒2g、生抽5g、香醋3g、料酒2g、白糖3g、澱粉5g、食鹽3g、食用油3g，年糕切成小丁。

　　2、胡蘿蔔去皮,切成小丁,幹辣椒、花椒和香蔥切碎。

　　3、生抽、香醋、料酒、白糖、澱粉和食鹽混合,攪拌均勻。

　　4、鍋內倒入食用油,加熱,放入年糕,炒至焦黃。

　　5、鍋內倒入食用油,加熱,加入花椒,炒香。

　　6、加入幹辣椒、香蔥和胡蘿蔔丁，炒勻。

　　7、倒入年糕和醬料，炒勻。倒入香辣花生米，撒上香蔥，炒勻。

　　雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。

　　雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。

　　胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。

　　備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。

　　雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。

　　調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。

　　炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。

　　爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。

　　炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。

　　三匙剁椒醬，炒香、布色。

　　炒鍋調製大火，倒入雞丁。

　　鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

　　胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。

　　放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。

　　將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。

　　起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。

　　1、食材：新鮮魷魚400克、幹辣椒10克、花椒10顆、花生仁50克、大蔥段30克、薑片10片、蒜片10片、特細辣椒粉1茶匙。

　　2、宮保汁：生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、細鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、味精1/2茶匙。

　　3、水澱粉:（2茶匙玉米澱粉+3大匙清水）、香麻油1/2茶匙。

　　4、魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗淨。

　　5、將魷魚身切開兩半，打上花刀。

　　6、再切成三角型。須切成約3cm長段。

　　7、鍋內放入清水，加入薑片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開後，放入魷魚燙至捲起，撈出。

　　8、提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。

　　9、剩下的油，放入幹辣椒段，花椒爆香後，放入薑片，蒜片，蔥段爆香。

　　10、放入瀝淨水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

　　11、同時倒入宮保汁和水澱粉。

　　12、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。