1、田螺請攤主先把肉取出，然後去掉吸盤。
2、剪去尾部不要。
3、用小刷子將田螺殼刷淨。
4、蔥切蔥段、和蔥花，薑切片和切末。
5、田螺肉細細切碎。
6、肉糜與田螺肉末內加入適量薑汁（或薑末）。
7、調入適量老抽。
8、調入適量花雕酒。
9、調入適量鹽。
10、調入適量白胡椒粉，攪拌均勻。
11、用小勺、將田螺肉糜餡塞入田螺殼內（大約塞至田螺殼的一半位置即可）。
12、塞好的田螺放入鍋中，加入生抽。
13、加入適量老抽。
14、加入適量水基本沒過食材。
15、加入適量糖。
16、加入蔥段、和薑片、調入適量花雕酒大火煮開，轉小火煨制至入味（約15-30分鐘），轉大火收至湯汁濃稠，出鍋後撒上蔥花即可。
雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。
雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。
胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。
備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。
雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。
調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。
炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。
爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。
炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。
三匙剁椒醬，炒香、布色。
炒鍋調製大火，倒入雞丁。
鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。
胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。
放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。
將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。
起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。
1、食材：新鮮魷魚400克、幹辣椒10克、花椒10顆、花生仁50克、大蔥段30克、薑片10片、蒜片10片、特細辣椒粉1茶匙。
2、宮保汁：生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、細鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、味精1/2茶匙。
3、水澱粉:（2茶匙玉米澱粉+3大匙清水）、香麻油1/2茶匙。
4、魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗淨。
5、將魷魚身切開兩半，打上花刀。
6、再切成三角型。須切成約3cm長段。
7、鍋內放入清水，加入薑片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開後，放入魷魚燙至捲起，撈出。
8、提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
9、剩下的油，放入幹辣椒段，花椒爆香後，放入薑片，蒜片，蔥段爆香。
10、放入瀝淨水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
11、同時倒入宮保汁和水澱粉。
12、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。